夏天茄子大量上市了，这对于喜欢吃茄子的人来说，是最大的福音，当季的茄子不仅美味可口，还便宜。但是也不是所有人做出来的茄子都好吃，茄子是一种很奇葩的食物，做得好吃，就美味无比，比吃肉还过瘾，做得不好，那就真的难吃，估计你这辈子都不会再想吃茄子了。
今天将肉末茄子的做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴。首先茄子买回来，洗干净之后切成条，然后再水里浸泡一会，浸泡茄子为的就是让茄子少吸油，这样做出来的茄子会更健康，将泡好水的茄子捞起来控干水分，然后准备其他佐料。将大蒜籽切成蒜蓉备用，然后将生姜切成姜末。
接下来是炸茄子，很多人觉得茄子过油之后会不健康，其实如果在炸茄子前，对茄子进行稍微的改良，那么炸出来的茄子吸油少，更美味哦，我的办法就是先准备2个鸡蛋，打散做成鸡蛋液，然后将茄子在鸡蛋液中打滚，茄子吸收了鸡蛋液，就没办法再吸收更多的油了。
锅里倒入食用油烧热后，将蒜蓉和姜末倒进去爆香，然后加入切好的肉末，在锅里均匀炒一炒，然后加入生抽和一点点料酒，最后将炸好的茄子倒入锅中继续翻炒，然后加入少许食盐，再倒入点水淀粉勾芡，出锅前加入耗油翻炒均匀，然后撒上葱花即可。这个菜是不是很简单呢？
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