一、冷菜八味碟是什么？
八味碟是鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃等制成的菜肴。将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。将烹制成的冷菜装入围碟内即成。特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。所属菜系：满汉全席鱼类。原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖。
二、冷菜6味6碟是什么？
冷菜六味碟做法
主料:
芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
步骤
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成
三、八味碟是什么？
八味碟是鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃等制成的菜肴。将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。将烹制成的冷菜装入围碟内即成。特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。所属菜系：满汉全席鱼类。原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖。
四、六味碟都有什么菜？
六味碟由香煎小溪鱼、白切竹林鸡、果味佛手瓜、野菜千张卷等六样凉菜组合而成。
佛手瓜清香爽口，小溪鱼咸香酥软，竹林鸡鲜嫩麻香......整体菜肴精致、食材新鲜，原料都来自金东本地，经过特殊的加工、摆盘最后完成这道精美的六味碟。
五、江浙菜都有什么冷菜？
凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵、凉拌皮蛋等等。
六、“八碟八碗”，都有些什么啊？
八碟八碗原为满族正宗桌席。 饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。 在辽宁抚顺满族的发祥地，在抚顺您能吃到最正宗的“八碟八碗"席。 八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。 八碗主要是炖、汤类，有四味之分，酸、辣、香、甜，如梅菜扣肉（酸）、海参汤（辣）、鱿鱼汤（香）、水果汤（甜）等， 其中酸味的并不是酸的汤，只是吃烧肉时会沾点醋，海参汤则是里面有加胡椒粉而算作辣汤，香味的汤就比较有多种做法了，如丸子汤，既可以做成香味类的，也可以做成甜味类的，不过甜味汤多数以水果为原料，如苹果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜块等，还可以混搭。 目前北方多在婚宴时才会吃到八碟八碗。
七、大料八大味都有什么？
陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。
八、扬州八怪宴中有什么冷菜？
扬州八怪宴中有9道冷菜：香 叶 冷 碟：乱石醉虾 香椿炝螺 红盐煮豆 罗汉酥鱼 芽姜莴笋 指画葫芦 马齿堆盘 辣子狗肉 花香仔藕
九、十味碟是什么菜？
十味碟是上世纪70年代温州家里分岁酒上的菜肴。这十味冷盘，分别是炸羊尾、炸响铃、花蛤、胶东、酱油肉、鳗鲞、虾干、芹菜鸭肫拌荸荠白、白轧鸡、桔子。像炸羊尾、炸响铃早已退出现在的酒席菜肴，如今重拾起来，就感到有一种特别的亲切感。
用十个红色的高脚碗盛上十样菜，每样菜上都摆放一片红萝卜，温州人是很讲究彩头的，过年了，要红红火火，大吉大利才对，所以十碟菜中这盘桔子也是不能少的。
十、四味碟是什么菜？
四味碟凉菜拼盘吃起来是非常好吃的，是任何人一到饭店或者餐厅里面都必点的一道菜。这是味碟凉菜拼盘，里面是有四个荤菜进行搭配的，也有四个素菜进行搭配的，四个荤菜搭配的都有酱牛肉，鸭肠，猪肉，羊肉，四个素菜就是胡萝卜丝，金针菇，面筋，豆芽。
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