一、川味黄鳝做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
二、烧牛肉川味？
用料
牛肉500克
葱段两块
姜三片
蒜三瓣
盐适量
鸡精适量
冰糖适量
郫县豆瓣酱一勺（喝粥的小勺）
豆豉一勺
生抽适量
老抽适量
料酒适量花椒
花椒适量
辣椒三个
桂皮一小块
香叶两片
草果一个
八角一个
做法
1/10准备好所需要的食材。
2/10牛肉洗净泡出血水，期间换两次水，切小块。
3/10打水焯沥干水份备用。
4/10起锅放油，先放郫县豆瓣酱炒香。
5/10在放豆豉炒香。
6/10然后放葱姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味。
7/10然后放肉加生抽，老抽炒拌均匀。
8/10然后加水在加入几颗冰糖，盖盖大火烧开转至小火一小时多点吧。
三、川味炒黄鳝丝做法？
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
四、黄瓜烧排骨川味？
黄瓜洗好切好，排骨起锅烧油，先炖排骨排骨，快要煮烂的时候再放入。黄瓜一起烧。
五、土豆烧排骨川味？
食材清单
排骨 600克 、 土豆 1个 、 姜片 4片 、 蒜头 4克 、 酱油 20克 、 蚝油 10克 、 料酒 10克 、 盐 2克 、 老抽 5克 、 冰糖 10克 、 清水 适量 、 青椒 1个
烹饪步骤
步骤1/4
排骨焯水去月末，用温水洗净
步骤2/4
锅中倒油，放七八块冰糖，小火炒糖色，不要等冒泡，变成红色就下入排骨翻炒，上好糖色以后将混合在一起的生抽，老抽，耗油一次性倒入锅中，迅速盖盖，让味呛进去，然后开锅盖放入葱蒜姜，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒，延锅边加入料酒，等料酒完全炒干导入啤酒和热水，水可以多点。
步骤3/4
大火煮开，等排骨七成熟倒入稀释的胡椒粉，盐，味精，然后倒入土豆，转中火继续炖。
最后一步
等汁收的差不多了倒入青椒开大火翻炒几下，然后出锅。
六、烧肚条川味？
准备食材：
煮熟的猪肚、大蒜、青笋、姜、大蒜、葱段
食材切配：
1、将肚条切成长条状；
2、青笋同样切成与肚条相同的形状，配菜也是一样；
做法步骤：
1、净锅开大火，放入一两猪油，先将肚条、蒜、姜，下锅煸炒出香；
2、加入少量清水或者高汤，再调入毛盐、胡椒粉、花椒、料酒；
3、汤汁烧白之后，将青笋下锅，放入葱段，根据口味加入鸡精，勾水芡，起锅，菜成。
七、烧鲤鱼川味做法？
鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤 4
冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。
步骤 5
姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。
步骤 6
油加热，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣酱，老抽，醋，白糖炒香。
步骤 7
料炒香以后，加水，加入炸好的鱼块，猛火煮开，调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8
装盘，撒上青椒，香芹，好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了
八、干烧排骨川味？
制作主料：猪排骨2斤、土豆1斤、青尖椒5个、小米辣2-3个
制作调料：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、大料2个、陈皮1小块、干辣椒2个、豆瓣酱一勺（20克）、盐1勺（2克）、白糖10克、老抽5克、生抽10克、料酒20克
制作方法
步骤一：首先我们将猪排骨剁成小块之后凉水下锅，放1节葱段、20克料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水 。
步骤二：把排骨煮2分钟，煮到变色后捞出来，用温水把排骨的血沫和杂质清洗干净后捞出来把水的沥干备用。
步骤三：土豆皮去掉皮，清洗干净之后切成小块（切土豆的时候，我们尽量把大小比较均匀一些，这样我们在制作的时候，能够成熟一致），再用清水浸泡片刻，除去表面的淀粉，捞出来之后再沥干净水分备用。把生姜和大葱还有大蒜都切成小颗粒；尖椒和小米辣都切成小段，把它们一起分别装盘备用。
九、青豆烧丸子川味？
主料:青豆200克、胡萝卜2根、大葱适量。
步骤
1.将青豆磨成末，胡萝卜擦成细末，葱剁成细末，加入豆末中，再加入一个鸡蛋。
2、加入适量的盐、约80克面粉、少许鸡精调匀。
3、用勺挖起黄豆糊，用手略整圆整。
4、锅中油烧至八成热，转小火，一个个慢慢下入黄豆丸。
5、煮半个多小时后，捞出晾凉，即可食用。
十、川味烧肥肠介绍？
肥肠洗净后放锅里焯水换水下入肥肠加料酒干辣椒桂皮香叶花椒白糖生抽酱油煮熟，煮熟后捞出切成小节，锅里油烧热后加葱姜蒜爆香后下入肥肠大火翻炒加入泡椒青红椒小米椒炒香即可
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