北方人到广州来
看到☑螺肉粥☑砂锅粥☑
咸肉粥☑艇仔粥☑及第粥...目瞪口呆
因为在北方，粥就是稀饭
哪有广州这各种料足唯美的粥
天气不好，或者心情不好时
喝上一口鲜美的粥，身心都得到滋养
瞬间变身小超人
团长还能再战300回合
老广爱喝粥，就像呼吸一样重要
广州这7家店，每家都有自己招牌的粥
看你最想喝哪家？
伍湛记是有40多年历史西关及第粥的创始粥店
老板林德钿今年已经56岁了
店里的熬粥配方，他坚持几十年不变
只为做一碗让街坊称道的好粥
用新米煮出来的粥，才有胶质，够粘稠
煮粥前，要将米放在加入生油和盐的清水中
浸泡半小时，煮粥时才有米花
用猪骨、瑶柱熬制的高汤来煮粥
才能得到比糖还甜的鲜味
大火煮10几分钟后，改用慢火熬制3小时
这样煲出来的粥底，米香飘逸，绵软细腻
一碗及第粥上周，团长瞬间变身小馋猫
勺开，能看到满满的猪肉丸、猪粉肠
猪肝、猪腰、猪心、瘦肉等粥料
入口，除了鲜香，没别的话说
可惜的是，“伍湛记”的3家店都开在荔湾
远在天河的团长，每次嘴馋却喝不到
心痒难耐，差点被逼疯
人均：16元地址：荔湾区龙津东路871号、荔湾区龙津中路334号荔湾区泮塘路（第四十三中对面，近荔湾中学）
现在说艇仔粥，大多数人会去荔枝涌
但团长更爱去石基村的“猫记”觅食
只因那有黄瑞萍（黄姐）做的地道艇仔粥
为在村子里买到最新鲜的食材
黄姐经常天还没亮就去买菜
早上7点，就得开始用柴火熬粥底，备料
她坚持用柴火熬粥
这样熬出来的粥才绵密软滑
再加上虾、鱼片、蛋丝、浮皮
花生、炸鱿鱼丝，油条等做的生滚粥
鲜甜得让团长为它狂打call
人均：17元地址：海珠区琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内
很多人来同记
大多为了吃它家皮滑肉爽的白切鸡
但团长更爱它家的鸡粥
早上7点变开始熬煮的粥
熬到米水不分，入口很香滑
鸡肉的精华全熬在粥里
所以，哪怕碗里的鸡块不多
都能喝到浓浓的鸡味
看我喝粥喝得满头大汗又不肯放下勺子
平日里酷酷不语的老板笑了
连说我识货，懂得这用鸡汤熬的粥
吸饱了鸡的鲜味，才是精华所在
人均：31元地址：荔湾区长寿东路福广里3号（近坚记面店）
开在一德路的“林记”，已有38年的历史
1978年，现任老板芬姐的妈妈——林婆婆
为照顾一家6姐妹，开了林记
专卖咸煎饼和咸肉粥
初到林记，不知道吃什么，也别慌
可以试试咸煎饼+咸肉粥的组合
咸肉粥是经典的广式粥
用生长时间长，熟透
淀粉含量更高的晚造米来熬粥
文火慢熬几小时，人手不断搅动
直到米粒开花，有胶质，勺起来是粘稠的
喝一口撒了香菜的咸肉粥
粥水滑入喉咙，湿润，醇厚
腌渍过的猪梅柳肉丝，根根分明和粥的口感形成了鲜明的对比
这时，再来一口咸煎饼
饼香脆，粥绵滑，饼咸香，粥鲜甜
煎饼的热气，被水润的粥化解
就是一顿完美的早餐
人均：17元地址：越秀区海珠南路157号（近陈仲生牙科诊所）
开了30年的粥店
从妈妈再到儿子媳妇接手
变的是来往食客的年龄和面容
不变的是手艺的精湛
小小一碗，用煤炉煮的粥特别香滑
30斤重的螺，只出1斤的螺肉
再猪骨和花生一起熬
粥吸收了骨头的油脂和螺肉的鲜甜
加上少许的榨菜作搭配，口感更有层次
夜场结束，来这喝碗粥
凌晨3点的广州，一片静谧
只有这碗被时间优待的粥与我同在，爽
人均：20元地址：荔湾区龙津东路荣华楼斜对面巷内
光孝路好吃的不少
团长首推实惠又美味的还是这家
14年的老字号水蛇粥店，环境麻麻地
但凭借一锅料足唯美的水蛇粥
仍得无数街坊帮衬
大条水蛇、陈皮、红枣、姜
大米放进煲里一起熬煮
加一点香油，煲20-25分钟
把蛇肉的鲜味吊出来就可以了
酱紫熬出来的绵稠粥底
与鲜美水蛇的超级搭
每一口粥里都有蛇肉、蛇杂和蛇皮
原本团长害怕的蛇臊味
被陈皮丝除得一干二净，只有“鲜鲜鲜”！
人均：72元地址：越秀区光孝路62号
老西关的砂锅粥店
每晚都有很多人来吃
电话订位完全没用，一定要到店排队
团长也很无奈啊
“云腾”的粥是潮汕的做法，米水分明
团长第一次吃，还没成迷弟
谁知后面吃出了粥水的鲜甜
竟慢慢爱丧了惹
粥的份量很大，4、5个人吃一锅都够吃
米粥熬到粘稠，吃到嘴边还有一点黏
放了新鲜的海虾和珍珠蚝煮粥
能吃出虾、蚝的鲜美和大米的清甜
人均：67元地址：荔湾区龙津东路713-715号
记忆里最好喝的粥
是某个雨天在伍湛记喝到的一碗及第粥
热到会烫嘴，可粥真的太鲜了
就不管烫，硬生生喝了大半碗
广州还有哪家粥店的粥
让你不怕烫也要喝呢？
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