土豆炖排骨需要炖多久? 这样炖肉不柴土豆绵软太好吃了!
秘诀1是排骨需要加料酒,红薯淀粉腌制,秘诀2是土豆需要切大块一些 ,秘诀3是炖的时间不要太长,25-30分钟为佳,时间不太短排骨还没有炖出味,太久土豆就会炖化了。
土豆是大家非常喜欢的一种食物,做法也非常多样,土豆的主要成分是淀粉,在早期的时候,还被当成主食来食用。现在生活条件好了,土豆的烹饪方法也更加多元化,中式的像清炒土豆丝,五花肉炒土豆片,土豆炖鸡,土豆炖排骨等等。
排骨是一种比较大众的滋补食材,现在大家都的排骨一般都是指猪排骨,现在猪肉涨价,排骨的价格也是非常的高,在市场已经卖到了50一斤,我选了一根不太大的排骨,30块钱,这样一顿也是不便宜了,但了为了美味,还是冲鸭!
为什么我说排骨非常营养呢,因为排骨里除了含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素以外,还含有大量的骨胶原,钙等,对于老人和小孩子来说,能提供钙质,而钙是我们人体不可或缺的一种成分。
这个排骨买回来的时候我就让卖家切好了一小块一小块的,这样回家只要清洗干净就可以开工了!下面是我的制作方法:
食材准备:
1、排骨
2、土豆
3、姜,蒜,红辣椒,小葱
4、八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒干,蒜苗
5、料酒,老抽,盐,红薯淀粉,食用油
做法:
1、排骨切块用清水多冲洗几遍,冲去血水。然后沥干水分后加入料酒,老抽(调色),盐,生姜搅拌均匀,静置10分钟后加入红薯淀粉搅拌,这样能锁住排骨猪肉的水分,让排骨吃起来肉质更加嫩滑。再加入食用油调香。这里添加腌料的步骤不要乱,我是按入味,锁水的步骤来处理的。
2、土豆洗净削皮切大块,然后在清水中泡一会,泡去表面的淀粉,这样土豆在过油的时候更不会粘锅。泡好后沥干水备用
3、热锅下腌制好的排骨。炒至排骨水分干后加入食用油,生姜,炒至出香味了加入蒜,红辣椒炒1分钟
4、加入土豆,盐,炒至土豆表面微黄
5、加入八角,香叶,桂皮,辣椒干炒香,然后倒入热水没过排骨和土豆,小葱捆成结,放入锅中,加入少量老抽调 色。大火烧开后转中小火,保持水呈轻微沸腾状态,盖上锅盖,焖煮30分钟。期间注意观察水不要烧干了。
6、收汁起锅。
【小贴士】
1、排骨不焯水,直接用清水清洗掉血水,这样肉质能更鲜嫩。
2、腌制排骨的过程切记不能乱,要入味就要先加入味的调料,腌制完成后加入淀粉锁水,再加入油再次锁水增香
3、土豆切大块一些,太小了容易煮碎,就不好夹了
4、最后加水焖排骨时一定要中小火,火不能太大,太大了水分很快就蒸发了。
最后再说下排骨不柴,土豆绵软的秘诀,大家不要忘记了。1是排骨腌制时需注意放的配料,2是土豆不能切太小了,3是中小火炖煮25-30分钟。
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