芝士椰浆烩龙虾仔
原料：澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。
辅料：营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。
调料：A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）
制作：
1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆；
2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型；
3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。
芝士椰浆：
芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。
小炒兰度培根
原料：兰度250克，美国烟熏培根150克，葱姜各4克。
调料：美极小炒汁10克，鸡汁3克，花雕酒4克，盐3克，鸡粉2克，生粉3克，色拉油1000克（约耗30克）。
制作：
1、兰度去老茎、老叶后洗净，从中间一抛两开、放入开水锅中，加入盐，飞水后捞出；
2、净锅上火，放入色拉油10克，倒入兰度，加入小炒汁3克、鸡粉，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，摆盘；
3、培根切成4厘米长的片，锅入色拉油1000克，烧至5成热时放入培根片拉油3秒钟，捞出备用；
4、葱姜炝锅，放入培根，加入小炒汁、鸡汁、花雕酒，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，出锅装盘即可。
鲜辣冷鸭方
原料：仔鸭半只600克（两份的量），迷迭香20克（鲜），猪皮100克。
调料：盐3克，味精5克，花雕酒3克，葱姜各5克，鲜辣汁10克。
制作：
1、仔鸭卤熟后拆去鸭骨，撕成条备用；
2、迷迭香切成小粒（象大米粒大小状）；
3、猪皮洗净，加入400克纯净水，高压锅压10分钟捞出，取汤汁给鸭肉拌匀，倒入托盘中，上面撒上迷迭香、鲜辣汁、平放在保鲜冰箱内，冷藏1小时后取出，再切成1.5厘米宽、4厘米长的条，摆盘点缀上桌。
卤鸭方法：
八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香2克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陈皮4克，加高汤10斤，小火熬1小时后备用。把仔鸭放入，小火卤10分钟后，泡20分钟捞出即可。
小炒南美参
原料：南美参（拉缸盐参5头），青红杭椒各20克，葱姜各5克。
调料：美极小炒汁15克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，色拉油15克，生粉5克，高汤50克。
制作：
1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒2克，腌制5分钟，除去腥味；
2、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用；
3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。
南瓜汤汁烩澳洲龙虾
原料：澳洲红龙1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（盐焗），芥蓝100克。
调料：南瓜汤粉100克、盐3克、味精5克、矿泉水200克、生粉10克、古越龙山2克、色拉油1500克（约耗150克）。
制作：
1、龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1.5厘米见方的块，加入盐2克，古越龙山花雕酒腌制入味；
2、龙虾肉拍粉，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用；头、壳上笼蒸透后刷油备用；
3、净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用；
4、甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1.5厘米的斜刀段，飞水；
5、色拉油20克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精2克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。
鲜味千张圈
原料：千张豆皮200克，黄瓜50克，红萝卜50克，西芹50克，香椿苗50克。
调料：美极鲜味汁8克，味精3克，白糖2克。
制作：
1、千张豆皮上笼，旺火蒸10分钟后，切成长6厘米，宽4厘米的片备用；
2、黄瓜片成长6厘米，宽3厘米的片备用；
3、红萝卜、西芹，切成细丝和香椿苗用美极鲜味汁、味精、白糖拌匀，控干水分，用千张卷成卷，外面用黄瓜扎起即可。
避风塘焗罗氏虾
原料：越南罗氏虾30个，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克。
调料：鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克。
制作：
1、罗氏虾剪去虾须，在虾背上开一刀，放上所有用料拌匀，腌制5分钟。
2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。
3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。
4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。
霸王别姬
原料：甲鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克），葱姜各5克。
调料：鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克）
制作：
1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块；甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用；
2、小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐、味精、花雕酒腌制20分钟入味；
3、色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用；
4、锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所有调料，小火煨15分钟即可。
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