螺蛳鸭脚煲首创于广西柳州,因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩,螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。吃时,酸笋酸香醇厚、鸭脚软韧适中浓香溢于唇齿,拿起牙签慢慢撩螺,螺肉脆嫩,小巧玲珑,一动手,就停不下来了。直到最后空空一煲,再拿汤匙舀几口田螺汤,浓香味重,算结了一个重口味的尾。
对于螺蛳鸭脚煲,螺汤至关重要,足够量多的螺蛳,再加上足够时间的炖煮,螺蛳天然的鲜甜才会释放出来。
这锅天然鲜美的螺汤做底,长时间煲煮食材,使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里,浓香且入味。下面就来跟我一步步学做螺蛳鸭脚煲——
主料:带皮鸭脚十几个、石螺两斤、酸笋适量;辅料:葱姜蒜、 适量 八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮 香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、 红辣椒油。
石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉,回来清水养着去泥。
鸭脚绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄焦黄,捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅!
锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香,两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续翻炒。
炒得酸笋均匀都上色了,关火,全部螺倒进炖锅内。
倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤就直接加水,大火炖开。
炖开后,加入适量红辣椒油,盐,之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油。
小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。开锅即可味道香鲜,闷上几个小时更加入味。
出锅,红红火火,飘香四溢。
煮的时候也可以放入鹌鹑蛋。
上桌时可换砂锅,慢火保温以防凝油。
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