《芫爆肉丝》是山东特别经典的一道菜，芜爆其实就是香菜炒,因为香菜的学名叫芜荽,这道菜风味非常独特,北方人应该大部分都会知道的,香菜味浓郁,再伴以黄酒,胡椒和蒜末的味道,奇香入口,是北京山东非常风行的一道老菜
下面咱们就来说说吧,
主料:里脊250克
辅料:香菜
调料:葱蒜加饭酒胡椒盐香油米醋
看图说话
1主要原料,想要弄出好看的肉丝最好用通脊,当然也有高手用后尖也能行
2和3 通脊先切片，再切丝，要顺丝切，这样才不容易断
4-6 肉丝用黄酒 盐 蛋清和淀粉抓匀腌一会儿
7香菜以前是只用梗，不用叶子，叶子容易烂，炒出来不好看
8蒜末,来一点葱丝提味
9调芫爆汁:蒜三瓣切末,一点葱丝,加饭酒20克,胡椒2克,醋5克,盐5克,香油一点儿,调一起拌匀,不要放淀粉,这道菜是不放淀粉的,因为要求速度快,所以必须是调好的汁才行
10 记得要提前把锅用油泡上,不然会粘锅,为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好,坐六成热的油,然后下肉丝,用筷子快速转圈搅散,立刻出锅,肉丝非常易老
11 锅上火坐热,先下香菜梗炒几下,然后下肉丝,再下调好的汁,快速大火炒几下出锅就哦了K了
后记:
这道菜要求的味道是香菜味足,而且要和料酒,胡椒和蒜的味道交合在一起,并且要有微微的醋香味,但是不能吃出酸味来,这是加醋的精要,切记,朋友们
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