一、四川黄鳝煲做法？
用料:
水 1000克
姜片 10克
鳝鱼片 400克
冰水 1500克
食用油 35克
大蒜 4瓣
姜丝 10克
洋葱（切条） 100克
大葱（切块） 30克
生抽 10克
老抽 2克
料酒 10克
蚝油 10克
白胡椒粉 2小勺
高汤 150克
盐 3克
白糖 5克
四川黄鳝煲的做法步骤:
步骤 1 主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
步骤 2 主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。
步骤 3 插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。
步骤 4 烹饪结束，装盘即可食用。
二、四川黄鳝酱做法？
原料【材料】：黄鳝三条、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克）
步骤/方法
1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
2. 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3. 蒜头剥去外皮备用。
4. 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5. 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8. 倒入一小碗水，大火煮开转小火。
9. 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
三、四川黄鳝哪里最好？
峨眉山市临江镇熟丝鳝鱼
四、黄鳝顶级做法四川？
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。
五、四川自贡黄鳝的做法？
准备调料：葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、泡椒碎、仔姜丝、鲜辣椒碎 、花椒
做法：黄鳝处理干净切段放盐抓匀腌制一 会儿，热锅凉油下锅，取适量姜、蒜，花椒、泡椒碎、豆瓣酱依次倒入炒香，跟着倒入鲜椒碎和仔姜丝翻炒均匀，接着加入开水适量，开了调制中火熬煮几分钟开大火，把黄鳝倒下去煮两分钟翻匀再煮两分钟加入葱段，香菜煮一分钟关火，起锅装盘。
六、四川干黄鳝是什么？
四川是一个盆地，又是在长江的中上游。不但历史悠久还物产丰富自然灾害少，一直以来都被称为“天府之国”。在四川的农村更是小动物的天堂，在农村院坝里经常会出现些小动物。尤其是在夏天，在农村长大的孩子有没有听老人说过有些小动物是不能打更不能杀的？
说说那些老人些说不能打的小动物。
1.干黄鳝（蛇）
在我们农村老家，一般都把蛇称为干黄鳝。一直以来的说法都是“三月三蛇出洞,九月九蛇归洞”，这段时间蛇很常见。尤其是在夏天，走在路上都可能会碰见。如果是在外面碰到蛇可以打，但要是蛇出现在家里是不能打的。在农村蛇基本就等同于龙的存在，何况蛇还是吃老鼠的。在家中看见蛇老人们都不准打，只需要把蛇请走就行。
2. 家燕儿
在农村老家有种说法，家燕儿飞到屋头来就是说屋头要来客了。我也知道这没的科学依据，但有时候真准看到家燕儿屋头真的会来客。在以前的农村都是盖的瓦房，在墙角经常会看到一个泥巴做的窝。那时候在农村小不懂事只当是一般的雀雀儿，都喜欢拿竹竿去戳泥巴窝。只要是大人看见了都会臭骂一顿，说那是家燕窝戳不的。老人们说的是，家燕儿来是证明这家人会过的好。要是把家燕窝戳了，家燕儿就不的来家里面。所以在老家，家燕儿也是不准打的。
3.流浪狗（到家就不的走）
在农村每家每户基本都有养狗，基本都是用来看家护院。可以说在农村，到此都是狗。在外面的狗那都是野狗，没什么忌讳。但要是野狗到了家里，而且还不走的话就不能打都想把狗留住。在四川农村很多人都相信一种说法,狗儿来那是家里会变富裕。不知道现在很多人愿意收养流浪狗,是不也因为这个说法的。
这都是在我们四川农村流传的最广，也是现在人们都还深信的传说。先不论其真假不管是不是封建迷信，那都是淳朴老实的农村人美好的愿望。在你的老家还有没有类似的传说 ？也说来大家听听啊。
七、四川抓黄鳝违法吗？
1、不犯法。
2、野生黄鳝不是国家规定的濒危动物,不受法律保护；因此，一般情况下，捕捉黄鳝不犯法。
3、如果在禁渔期期间，在河道里大规模捕捞黄鳝，也是会被有关部门问责的。如果是在一些小溪和小河里面，没有大规模捕捞一般没什么问题，但是有监管的河道里面最好还是不要轻易捕捞，否则后果比较严重。
八、四川爆炒黄鳝的做法？
黄鳝 5条 、 葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、 适量 、 西芹 一把 、 孜然粉 一勺
1先将黄鳝处理干净 2然后将处理好的黄鳝切断 改刀 3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸4 西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐）5 葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、 一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）
九、四川大众黄鳝养殖公司？
有，内江的大众养殖公司和新益养殖公司，还有绵竹的刘春军，等等，这些都是很成功的养殖基地，有黄鳝研究专家配置各种益生菌，还可以去学习，有老师进行指导，学费略有不同。这些公司都有自己的网站，联系方式你自己去网站查询。
十、四川盘龙黄鳝的吃法？
用料:
黄鳝 500克
姜 5片
酱油 1勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 3克
油 200克
生抽 1勺
小米椒 3个
杭椒 3个
干辣椒 4个
青，红花椒 50粒
洋葱 1个
胡椒粉 3克
四川盘龙鳝的做法:
步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料，洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
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