1、陕西油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2、兰州牛肉拉面
在兰州人们把牛肉拉面叫做“牛大碗”，讲究一清（清汤），二白（萝卜），三绿（香菜，葱），四红（油泼红辣椒），五黄（面条亮黄），五个特色俱全的这一碗拉面才能称为正宗的兰州牛肉拉面。
3、重庆小面
重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸腾后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。
4、老北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时的火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷，炸酱面因做法快捷，成本低镰倍受平民百姓的喜爱。
5、昆山奥灶面
到姑苏昆山旅游玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
6、广东竹升面
竹升面是广东省的地方美食，竹升面用传统的方法搓面，和面，用竹升{大茅竹竿}压打出来的面条，云吞皮的一类面食。面条筋道弹牙，是老牌传统面食。
7、杭州片儿川
片儿川是杭州的一种出名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝构成，鲜美适口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆初创，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。片儿川的价钱适中，是杭州市民最喜爱的一样平常小吃之一。
8、四川担担面
担担面最早是小摊贩用担子挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末，葱花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。
9、陕西biangbiang面
biangbiang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
10、上海阳春面
一提到阳春白雪，你们想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和阳春面。其实阳春面就是不加任何佐料的面条，也就是清汤面。
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