一、炒肉的腌制方法？
主料
瘦肉120克
调料
料酒2勺、生抽1勺、食盐少量、淀粉
1勺、豆瓣酱半勺
1、买回来的瘦肉，用清水冲洗掉污物，切成片状或条状。
2、装入碗里，先加入适量的料酒，去腥。
3、再加入一勺生抽，提鲜味。
4、加入少量的食盐，能保鲜和提味。
5、再加一勺淀粉，能保持肉质的柔嫩。
6、最后加一点豆瓣酱，增添独特风味。
7、搅拌均匀即可，炒菜用的肉类腌15分钟就够了。
二、芹菜炒肉的肉怎么腌制？
芹菜炒肉可以不用放水。
需要提前准备的材料有：芹菜1把、香葱适量、五花肉适量、盐适量、酱油少量。1、准备好所用材料，五花肉切丝。2、芹菜截小段，葱切碎。3、热锅凉油。4、加入五花肉翻炒。5、肉上色之后加入香葱和少量的酱油，翻炒。6、倒入芹菜。7、翻炒片刻，加入少许水，适量的盐。8、大约5分钟即可出锅。
三、炒肉之前肉洗不洗？
炒肉前需要洗肉
要想将猪肉炒的好吃，我们在炒之前如何处理猪肉是至关重要的，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，来祛除猪肉中的血水和腥味，但是在煮猪肉的时候时间不能过长，时间太长后猪肉会太老，随后将猪肉捞出，放到碗中，然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉，并用手抓匀，淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩，而且口感更好。
四、猪肝炒之前要怎么腌制？
食材：猪肝、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、葱
食用油、盐、老抽、生抽、淀粉
腌制方法
猪肝、葱姜蒜切成片，把猪肝放碗里加上料酒，盐、姜片、蒜片淀粉均匀搅拌，腌制十分钟
五、肉糜炒之前要腌制吗？
平时做菜炒肉糜或者做肉糜汤的肉糜最好不要腌制。
虽然肉类经过腌制，做出来的菜鲜味可能会增加，但腌制的肉类特别是爆腌的食物会产生过量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用有害健康，所以食物还是吃新鲜的好，最好不要腌制。
六、杏鲍菇炒之前要腌制吗？
不用腌制的，炒杏鲍菇之前，大家切记要多加一个步骤，这个步骤就是给杏鲍菇焯水。给杏鲍菇焯水不仅可以使杏鲍菇更有嚼劲，而且还可以去除杏鲍菇的异味，当然也可以使得后续炒杏鲍菇更快捷。多加这一个步骤，炒出来的杏鲍菇吃一口让人回味无穷。
七、炒烤肉的肉怎样腌制？
所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
3.把洋葱切成丝。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一样好吃
小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。
八、炒肉之前如何腌肉？
炒肉的时候腌肉的步骤：；
1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：；
2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：；
3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：；
4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：；
5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。
九、烧烤之前.肉应该怎样腌制？
腌制烤肉的技巧：
首先，将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。
其次，在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面，时间根据你所切的块大小和厚薄来定。
拓展资料：
烧烤的几个小技巧：
1、竹签在使用前，可先浸泡在水里15-20分钟，可避免竹签在烤架上着火、发黑或烧焦。
2、将冰块或一小块奶油放在肉上，一边烤，一边待其慢慢融化，可保持肉的弹性多汁，避免口感过干、过柴。
3、烤完肉后的烤架，在烤架还温热时，揉一团铝箔纸球，用烤夹夹起，在烤架上使力擦拭，可以轻松清理干净。
4、烤鱼时，稍不小心，鱼皮就会黏在烤架上，整条鱼烤得破破烂烂。可以先切几片柠檬片放在烤架上，鱼放在柠檬片上烤，不但能让烤架干干净净，还能享受完整又美味的柠檬烤鱼。
5、切半颗洋葱，一样用烤夹夹牢，在铁架上擦拭，洋葱的天然黏液能有效清洁脏污，之后用清水淋过、稍作刷拭即可。
十、黄瓜炒肉腌制方法？
主料
肉片50克黄瓜1根
辅料
蒜3瓣红辣椒半个料酒1勺淀粉1勺油盐适量
做法步骤
1. 准备好原材料， 黄瓜加入少许盐先腌制一下。
2. 肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 腌制一下。
3. 热锅凉油， 放入腌制好的肉片进去翻炒。
4. 肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒片进去翻炒。
5. 翻炒几下后加入已腌制出水分的黄瓜片进去翻炒。
6. 翻炒几下后加入适量的盐调味即可， 盛入盘中。
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