一、姜葱炒鸡做法钟师傅？
1.洗净的鸡身上加入少许盐，里外抹匀；
2. 锅中烧开水，放入抹好的鸡，中火蒸20分钟；
3.将沙姜，生姜剁碎，切少许葱花，把晾凉的鸡斩成块备用；
4.锅中烧油，放入葱炒出香味后捞出，把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里，搅拌一下，再倒入少许酱油搅拌；
5.浇上调好的酱汁，最后撒上葱花即可。
二、钟师傅姜葱炒蟹的家常做法？
用料：
螃蟹，年糕，小葱，生姜，生抽，老抽，盐，油，淀粉。
做法：
用刷子将螃蟹刷洗干净，掰下蟹钳，掰开蟹身，去掉蟹心，用刀把螃蟹肉剁成小块。
用刀背砸一砸蟹钳，这样方便入味，将小葱切成长段儿。
将剁好的蟹肉裹上一层淀粉。
我选用的是火锅年糕，先把年糕放入水中煮软，捞出沥水，留着备用。
倒掉锅内的水，烧干水分，倒入油，把油烧至6至7成热以后，放入蟹块煎一下。
煎到蟹肉变色，切面微微发黄，蟹肉熟后即可捞出。
倒出锅内多余的油，留底油，下姜丝煸香。
倒入蟹块翻炒一下，炒出香味后倒一小碗水。
加一点生抽、老抽、盐调味，倒入煮好的年糕稍微再炖一会儿。
锅内汤汁不多的时候，撒上葱段，炒匀即可出锅。
三、姜葱炒鸡做法？
姜葱炒鸡
制作所需的食材有：鸡肉，葱，姜
第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中，加入一勺糖，两勺生抽，一勺蚝油。适量的胡椒粉（根据自己的口味添加），100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右，勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀，放起来腌制大约20分钟。
切一点葱白，再切一点葱段。生姜切成片，方便入味。姜片先丢尽锅里，开热锅先炒一下。不用下油，炒香后再冷油下锅。接着，把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅，不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。
两面都煎好以后，下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟，去除鸡肉腥味。取来一个碗，倒入一点点的花生油，再加入适量生粉。加入少许清水，不到整个碗的三分之一，搅拌均匀备用。时间到了，开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒，继续焖两分钟。
两分钟后，加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水，也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来，一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作，我们明白了一个很重要的道理：要想让菜肴变得好吃，除了要求熟练掌握火候的大小外，还要会腌制肉类，甚至调制料汁。
这道菜的鸡肉没有任何腥味，吃起来非常爽口。骨肉容易分离，因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此，难度在于腌制，大家要熟练掌握，才能做的好吃。
四、粤菜钟师傅手撕鸡做法？
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
五、顺德姜葱炒鸡正宗做法？
主料：鸡肉300克 辅料：食用油适量、食用盐适量、生姜适量、香葱适量、老抽酱油适量、料酒适量
步骤：
步骤一、准备鸡肉和姜葱。
步骤二、把鸡肉切成小块后洗净备用。
步骤三、葱和生姜洗净后切好备用。
步骤四、锅内加入适量的食用油，放入生姜炒出香味。
步骤五、下鸡肉翻炒至鸡肉微黄。
步骤六、加入适量的清水。
步骤七、倒入适量的料酒 。
步骤八、加入适量的老抽酱油。
步骤九、大火翻炒至汤汁收浓。
步骤十、加入适量的食用盐调味。
步骤十一、最后放入香葱翻炒均匀。
步骤十二、起锅装盘，制作完成。
六、恩平姜葱炒鸡家常做法？
1.洗净的鸡身上加入少许盐，里外抹匀；
2. 锅中烧开水，放入抹好的鸡，中火蒸20分钟；
3.将沙姜，生姜剁碎，切少许葱花，把晾凉的鸡斩成块备用；
4.锅中烧油，放入葱炒出香味后捞出，把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里，搅拌一下，再倒入少许酱油搅拌；
5.浇上调好的酱汁，最后撒上葱花即可。
七、干锅姜葱炒鸡做法？
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
八、广东姜葱炒鸡怎么做？
花雕姜葱鸡
??原料:
??主料:光鸡1只。
配料:调味料:盐2茶匙，花雕酒2汤匙，玫瑰露酒1汤匙，葱2条，姜数片。
汤汁料:蒸鸡汁、水各4汤匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少许。
??制作过程:
??1、鸡洗净抹干水，内外皆擦上调味料，放入葱、姜腌约二十分钟，放深碟中。2、用大火隔水将鸡蒸熟，蒸鸡汁留用，鸡斩件置碟中。3、汤汁料煮滚，淋在鸡面即可进食。
九、粤菜沙姜煽鸡做法？
烹饪步骤
1/5
鸡洗干净跺小块用料酒姜片腌制十分钟，葱切段，姜，蒜头，沙姜跺碎。
2/5
起油锅7分热下姜蒜沙姜炒香
3/5
鸡沥干水放入锅里翻炒，不停的煸炒出油略有些金黄色
4/5
用半碗水，一勺料酒，一小勺老抽，2勺生抽，一勺蚝油调成汁，倒入焖3分钟左右，放入葱段收汁就OK了
十、鸡炒什么好吃粤菜？
粤菜原味为主，用姜葱爆炒即可。
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