一、清炒鳝丝怎么做？
用料
鳝丝300克
生姜4片
小葱2根
黄酒1大勺
生抽1大勺
老抽1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖1小勺
淀粉1小勺
香醋1/2小勺
麻油20ml
胡椒粉适量
做法
步骤 1
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成丝；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
步骤 2
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
步骤 3
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
步骤 4
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可
二、上海清炒鳝丝的做法？
主料：
鳝丝400克
青椒50克
茭白1根
油2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
黄酒2汤匙
白胡椒粉少许
生姜少许
蒜末少许
制作方法：
1.备好全部食材{茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}
2.先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3.热锅温油，下入蒜末爆出香味
4.先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5.再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6.把调好的料汁倒入
7.翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8.盛入盘子撒上葱花熄火出锅
三、如何做清炒鳝丝？
主料
鳝鱼3条，青椒135克。
食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。
将鳝鱼放在案板上切成段。
随后，下入清水锅中，加两勺料酒。
将鳝鱼段焯水，之后捞出。
下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。
起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。
接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。
加1/3勺的白糖。
加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。
然后，合入青椒和红椒翻炒至蒜苔断生即成。
四、清炒鳝丝的做法是什么？
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒；
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；
4.煸炒变色后烹入适量的料酒，
5.再放入酱油；
6.烹煮到八成熟，盛出来备用；
7.热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒；
8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒；
9.爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒；
10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11.成品：
五、清炒鳝丝最正宗的做法？
备主料：鳝丝约500克，青椒60克，茭白少许约1根.
备辅料：食用油约2勺，老抽1勺，耗油1勺，黄酒2勺，胡椒粉5克，生姜少许，蒜末少许。
详细步骤：
1、备好全部食材（茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里参加1勺蚝油，1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉调匀备用）
2、鳝丝内脏去除洗净切段放入盘中，加入黄酒和生姜丝、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟，茭白、青椒分别洗净切成丝。
3、热锅加入少许油，而后放入蒜末，爆出香味。
4、放入茭白和青椒丝，炒至稍变色。
5、把腌制的鳝丝捞出，放入锅内翻炒出香味，加入黄酒翻炒均匀。
6、将调好的料汁全部倒入锅内。
7、快速翻炒，让汤汁分布均匀，熄火出锅
8、盛至盘中，撒上葱花。
六、清炒鳝丝方法有哪几种？
清炒鳝丝可放洋葱，也可放韮菜，也可放少量姜丝。
七、茭白炒鳝丝？
用料
茭白 2根，
鳝丝 300克，
胡椒粉 2克，
姜 2片，
蒜瓣 5瓣，
盐 1克，
糖 少许，
生抽 1勺，
老抽 半勺，
黄酒 1勺，
香油 1勺，
小葱 3根，
做法步骤
步骤 1
两根茭白洗净切成丝备用。
步骤 2
黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。
步骤 3
油锅爆香葱姜蒜末。
步骤 4
然后下鳝丝翻炒。
步骤 5
大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。
步骤 6
大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。
步骤 7
最后撒入葱段即可装盘。
八、炒鳝丝做法？
食材：
去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
九、炒鳝丝介绍？
原料：活黄鳝鱼1条(重500克)，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克(约耗80克)，酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏(洗去黏液)，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。
2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，备用。
3)旺火坐油勺，放入净油烧至四五成热，下八鳝鱼丝，拨散滑透入漏勺。
4)原勺留底油旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下，烹入料酒、酱油、醋，下盐、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；撒上胡椒面颠翻，用水淀粉勾芡，淋香油，颠抖几下，即可出勺装盘，将香菜段放在盘边上桌。
十、清烧鳝丝做法？
主料：
黄鳝丝400g
辅料：
生姜4片
大蒜3瓣
盐2克
老抽1茶匙
黑胡椒粒少许
葱花2根
白糖5克
生抽1汤匙
做法：
步骤1.先把鳝丝的内脏去除
步骤2.洗净后切段
步骤3.准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
步骤4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
步骤5.爆至出香味微焦后捞起不用
步骤6.之后倒入鳝丝
步骤7.加入适量盐
步骤8.加入料酒，煸炒均匀
步骤9.加入生抽和老抽煸炒均匀
步骤10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
步骤11.先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒
步骤12.另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可
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