一、粤菜焖羊肉配方？
步骤/方式1
食材配方：羊肉2斤，蒜苗2根，花椒7-8粒，大料2个，桂皮1块，香叶2片，白芷1片，盐3克，味极鲜酱油2勺，葱姜蒜切片，料酒2勺，白糖2勺，草果2个，干辣椒2个，陈皮一块，孜然适量，当归一块，红枣2颗，白酒适量
羊肉冷水下锅焯水，放入几块姜片，少许料酒，花椒，去腥。
步骤/方式2
水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下，把浮沫洗干净，羊肉控干水备用。
步骤/方式3
热锅下油，放入姜，蒜米，蒜苗根，爆香
步骤/方式4
放入羊肉，翻炒均匀
步骤/方式5
放入盐
步骤/方式6
放酱油
步骤/方式7
放蚝油
步骤/方式8
放米酒
步骤/方式9
继续翻炒均匀
步骤/方式10
放入香料
步骤/方式11
翻炒均匀
步骤/方式12
加入一点水
步骤/方式13
放入高压锅压20分钟。
步骤/方式14
高压锅压好后，再放入砂锅里焖15分钟，关火前放点蒜苗增香。
步骤/方式15
焖羊肉就做好啦
二、粤菜焖鲈鱼做法？
【所需材料】：鲈鱼1条，洋葱半个，姜1块，小葱1根，盐少量，料酒15克，食用油75克，淀粉。
【烹饪过程】：
步骤一、我们需要把所有需要备好的器材和材料都备好，然后把鲈鱼清理干净，内脏去掉，反复清洗，然后切成块撒一点盐抹匀。
步骤二、然后我们加一点料酒，翻拌均匀，腌制十五分钟，然后把姜和洋葱那些配菜都切好。
步骤三、然后我们把蚝油和酱油调在一起，再加一点白糖，味道会更好。
步骤四、接下来我们把淀粉裹在鱼的身上，然后锅里面烧油，倒入鱼块，煎到两面金黄之后检出。
步骤五、然后我们把洋葱和和姜片煎出香味，把鱼铺在上面，浇上调好的料汁，焖煮五分钟，然后大火收汁就可以了。
三、粤菜焖浮皮做法？
用料
萝卜 1根
盐 2勺
姜 5片
浮皮 40克
胡椒粉 10克
糖 适量
步骤 1
提前浸泡浮皮，洗干净后切成块状。
步骤 2
萝卜去皮，切成块状。
步骤 3
下油起锅，将切好的姜片放入锅里。
步骤 4
大火再放入萝卜，翻炒几下。
步骤 5
加入与萝卜同高的清水，加入适量糖（一一些萝卜会苦）中大火煮20分钟。
步骤 6
20分钟后，加入浮皮再煮20分钟。可试一下浮皮软硬度是否适合，即可加入盐及胡椒粉。
步骤 7
加入葱花即可。
四、焖南瓜的做法粤菜？
做法:
1、准备一个贝贝南瓜，先用水清洗干净后，刮去表皮，并切成南瓜片（厚度大概在2毫米左右）。准备三根小葱用清水洗干净后切成葱花；两瓣大蒜用刀直接拍散，去皮后切成蒜末。准备一两左右的猪肉（既有瘦肉又有肥肉的那种），用清水淘洗两遍，然后把猪肉切成薄片（大概不到1毫米）。
2、起炒锅，开中火，锅内加入三分之二锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的猪肉片，把火再调整成中小火，用锅铲慢慢翻炒3分钟，就能将肥肉中的油脂熬出来，肉片的表面开始变得焦黄。将火再调转至大火，倒入蒜末和一半的葱花，快速翻炒30秒就能炒出葱花和大蒜的香味。
3、然后倒入南瓜片，均匀翻炒1分钟的时间，再加入半汤勺食用盐，翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖焖2分钟。待时间到了之后，打开锅盖，加入一汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，撒入剩下的葱花，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
五、焖鱼粤菜的做法？
主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
1.下面开始准备食材。
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下。
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料。
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。
六、焖鸡的做法粤菜？
主料:
鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个
辅料:
生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙
详细步骤:
1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。
2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。
5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。
6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。
9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。
10.出锅装盘即可。
七、粤菜红酒焖牛尾做法？
主料
牛尾巴1条
辅料
红葱头1个 胡萝卜2根
黄油5g 橄榄油5ml
黑胡椒1克 红酒300ml
红酒烩牛尾（铸铁锅版）的做法步骤
1. 牛尾请菜场帮忙剁成厚度2.5厘米上下，买回来后洗净再泡下去血水，冷水下锅煮开，5分钟后捞出再洗一次，彻底洗掉残留血水哦！
2. 锅预热加入黄油、橄榄油后放入红葱头丁稍稍炒香
3. 一条牛尾正好摆满24cm的深烧铸铁锅，两面要微微煎下哦！
4. 加入红酒后烧开（红酒没过牛尾即可）
5. 加入几片香叶
6. 再把削好皮的胡萝卜随意放入锅中
7. 盖盖子慢炖45分钟左右，即可
八、焖水鱼的做法粤菜？
制作方法：
1，先焖冬瓜，快熟时调味，捞起待用。2，煎焗鸡块。鸡砍件啤水后凉干水份，加油盐味粉，酱油糖生粉胡椒粉腌制二十分钟后，下锅煎至两面金黄，下红米酒焗一焗后捞起备用。
3，鱼件下锅煎至两面金黄后，下姜蒜下红米酒，把焖好的冬瓜连水一起倒下鱼锅里，不够水就加点热水。然后焖五分钟后，调味，再把煎好的鸡块放下锅里，放葱盖盖。三分钟后可以上盘了。
九、粤菜焖鹅掌的做法？
1.
冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后,烧开,把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中,大约5...
2.
捞出鹅掌,冷水洗净,并用冷水浸泡一会. 步骤
3.
在炒锅中加入少量色拉油,放入生姜,煸炒片刻,加入沥干水分的鹅掌,翻炒片刻 步骤
4.
加入料酒、酱油(酱油可用生抽加老抽,老抽上色)、糖、醋、鸡精,并加入水,大约没过鹅掌,...
十、羊肉怎么焖好吃？
回答如下：以下是焖羊肉的做法：
材料：
- 500克羊肉
- 2个洋葱
- 3个大蒜瓣
- 2个姜片
- 1个八角
- 2个草果
- 2个香叶
- 2个干辣椒
- 1茶匙花椒
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 适量盐和糖
- 适量水
做法：
1. 羊肉切成大块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 洋葱、大蒜切片，姜切片备用。
3. 锅中放油，加入洋葱、大蒜和姜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱，炒至油红色，再加入羊肉翻炒。
5. 加入八角、草果、香叶、干辣椒、花椒和适量盐糖翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽，加水没过羊肉，煮开后转小火焖煮1小时至羊肉软烂入味即可。
温馨提示：焖羊肉时可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起焖煮，增加口感和营养。
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