酥油鸭脯 原料:鸭脯150克。红椒、黄桃各1个,洋葱、香葱、香菜、胡萝卜各适量。 鸭油适量,锌盐5克,白糖5克,鲜味汁20克。 制法:洋葱、香葱、香菜、胡萝卜、红椒分别洗净,改刀,锅置火上,注入鸭油烧热,下入洋葱、香葱、香菜、胡萝卜、尖椒、锌盐、白糖、鲜味汁,放入鸭脯煮至熟透、入味,捞出鸭脯,改刀装盘,黄桃做装饰即可。 菠萝鸭脯 原 料:菠萝1个。 配料:素鸭脯200克,青辣椒1克,红辣椒1只,姜片5克。调味料:素高汤1/2碗,素蚝油1大匙,糖化酶/2茶匙,麻油1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,沙拉油3碗。 制法: (1)将菠萝横放,切去上半部1/3,中间肉挖出来切片。素鸭脯切成0.3厘米见方的丁,青辣椒、红辣椒、生姜洗净,切成小菱形片。 (2)将锅烧热后放沙拉油,将菠萝片、素鸭脯、青辣椒片过油倒出。 (3)再将生姜片、红辣椒片爆香,素蚝油、糖、素高汤烧开,全部材料倒入锅中炒匀,再以淀粉勾芡,最后淋上麻油,倒入菠萝盅内即可。 熏香鸭脯 主料:鸭脯200克。 调料:盐,味精,黄酒,葱,姜,樟茶,香米,白糖各适量。 制作 1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味,蒸熟。 2.其余调料炒香,熏制鸭脯,食时切片即可。 制作要诀 熏制时火候要控制好,火稍大就易出糊味。 五香鸭脯 材料 无骨鸭胸肉680克,五香粉2茶匙,西洋芹4根,留少量叶子作为装饰,小白洋葱225克,大梨2个,罐装荸荠(马蹄)1杯,沥干,切片,白菜225克,豆芽11/2杯,芥花油2汤匙,米醋或雪利酒醋3汤匙,淡酱油3汤匙,蜂蜜2汤匙,面条350克,煮熟 做法 1.鸭胸肉去皮,切除可见脂肪,然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条。撒上五香粉,拌匀,备用。 2.西洋芹切成薄片。洋葱去皮,切薄片。梨切块,白菜掰开,豆芽洗净、沥干。 3.锅用大火加热,注入油,摇动锅子,使油沾满锅底及四边。加入鸭肉,炒2分钟,再加入西洋芹和洋葱,炒至变软,约3分钟。加入梨块和荸荠,拌炒均匀。 4.将醋、酱油和蜂蜜倒进小碗中混和,然后倒入锅中,煮沸,再炒2分钟。加入白菜和豆芽,炒约1分钟,至白菜和豆芽变软。撒几片西洋芹叶装饰。可随面条一起上桌。 鸭脯炒年糕 原料:熟鸭脯肉300克,年糕片80克,盐、葱段、姜片各5克,味精3克,高汤、花生油各80克,黑芝麻2克,香油8克,青椒块30克,红椒丝1克 做法: 1、熟鸭脯肉切片,年糕片入沸水中氽水。 2、炒锅上火,注入油烧热,放葱段、姜片煸香,加高汤烧沸,下入鸭脯肉片、年糕片煮3分钟,加入青椒片、盐、味精,待煮入味后拣出葱段、姜片起锅,连汤装碗,淋香油,撒人黑芝麻,摆上红椒丝即可。 鸭脯火腿粥 制作材料 主料:糯米(100克) 鸭肉(150克) 辅料:花生仁(生)(50克) 火腿(30克) 虾米(10克) 香菇(鲜)(50克) 调料:料酒(10克) 盐(3克) 制作工艺 1.将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内; 2.碗内加料酒、清汤搅匀,然后放在蒸笼中蒸1小时; 3.取出蒸汁和鸭肉丁备用; 4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁; 5.花生仁洗净,用冷水浸泡回软; 6.糯米洗净,用冷水浸泡3小时,沥干水分,放入锅中; 7.锅中倒入鸭汁和适量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥; 8.粥煮沸后改用小火煮40分钟; 9.放入海米、盐,稍煮片刻,再把鸭肉丁放在粥上即成。 食谱相克 糯米:糯米不宜于鸡肉同食。 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
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