一、章鱼小丸子的粉怎么做?
食材:
低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml
章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法:
1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
6章鱼(鱿鱼)切成粒;
7卷心菜切粒;
8洋葱切粒;
9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);
16再撒沙拉酱;
17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);
二、做章鱼小丸子的时候面浆黏黏的?
做章鱼小丸子时面浆会比较黏。因为章鱼小丸子使用的是糯米粉制作的面浆,和普通的面粉不同,它具有一定的黏性。
而且在制作过程中为了保持面浆的黏性和粘合性,通常还会添加水、鸡蛋、淀粉等配料,这些成分也会让面浆变得更加黏稠。
三、章鱼小丸子面糊正宗调法?
1.
准备一个干净的盆子,里面放入面粉150克。
2.
接着加入玉米淀粉150克。
3.
再加入红糖15克,白糖20克。
4.
然后再加入鸡蛋80克。
5.
接着放入鲜牛奶100毫升。
6.
接着再用工具混合搅拌均匀即可,如下图所示,章鱼小丸子的面糊就调好了。
四、正宗章鱼丸子粉配方?
食材:
低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml
章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法:
1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
6章鱼(鱿鱼)切成粒;
7卷心菜切粒;
8洋葱切粒;
9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);
16再撒沙拉酱;
17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);
18最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞
五、章鱼小丸子酱汁?
1.面糊质料筹备好,先调面糊;
2.低筋面粉以及泡打粉混淆过筛;
3.加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混淆成面糊,静置半小时以上;
4.墨斗鱼摒挡清算洁净;
5.烧开水,加点料酒以及醋将墨斗鱼放进去烫一下;
6.捞出来沥干水份,切成小丁;
7.卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁;
8.酱油以及白糖约莫1:1的比例,加一点净水烧开,再参加水淀粉水搅成轻微粘糊的汁,加朗姆酒调匀成照烧汁;
9.丸子锅预热,用刷子在每一个丸子坑外貌刷一层薄油;
10.倒入面糊,约莫7分满;
11.撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁;
12.再撒入墨斗鱼丁;
13.用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立刻再翻转90°,丸子成形后,不停用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄;
14.煎好的丸子放进盘子里,根据口胃挨次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动啦!
小诀窍
1.章鱼咱们这的市场没有卖的,只有鱿鱼以及墨斗鱼,用这俩我以为都行;
2.无论用甚么鱼都先加料酒以及醋焯一下对比好,去腥;
3.许多方剂用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒取代的,也不错;
4.往丸子机里倒面糊是个技术活,不警惕就搞患上哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯内里往里倒,貌似对比容易一些;
5.面糊一倒进去很快就凝集,以是我一样平常倒进面糊就先关火,把馅心质料都放进去之后再开火,不然来不及放完馅料就凝集了;
6.照烧汁有卖现成的,买不到就跟我同样本身调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油;
7.实在最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松取代的,味道也不错。
自制章鱼小丸子
质料
章鱼烧粉鸡蛋包心菜(高丽菜)洋葱章鱼
做法
1。章鱼烧粉调配要领:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋以及搅拌机搅拌匀称
2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用
3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调治机切碎匀称
4。煎章鱼烧历程:
1)先热炉后关火。
2)先放入油7分水满浆
3)加章鱼约二粒放入蔬菜。
4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过
5)全翻后加油加火即好
5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片末了加沙拉浆,放入2支竹签便可,如须加芥未粉另加。
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