私房胖头鱼
胖头鱼经过长时间的焖烧后,肉质鲜香,咸鲜辣,汤汁浓稠富含胶质,配合豆腐和香菇一起成菜,口味家常。备料 江胖头鱼1条(重1350克-1.4千克),卤水豆腐150克,鲜香菇、李锦记辣豆瓣酱各100克,色拉油、蚝油各50克,黄酒250克,小料(葱段、姜片各15克,干辣椒5克),蒸鱼豉油75克,味精、鸡粉各10克,蒜苗2克。
初加工 胖头鱼宰杀制净,剁成4厘米长的段;豆腐切成火柴盒大小的块;香菇一切二。
熟处理 锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼块,中火煎至两面肉质发紧,烹入黄酒200克,出香味后倒入沸水没过鱼块约3厘米,放入小料、李锦记辣豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油调味,大火烧约10分钟后下入味精、鸡粉,改小火炖至汤色发黄,下入卤水豆腐块和鲜香菇,盖上盖子,小火焖制7分钟,开盖后再次注入黄酒50克,继续加盖焖约4分钟,起锅装入容器内,撒入蒜苗,配煲仔炉上桌。
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