今天这款蛋糕卷用到的烫面法，和普通的蛋糕卷相比，烫面法可以使面粉增强吸水度，蛋糕组织比普通蛋糕卷更细腻绵软，配方中的植物油可以替换成黄油，香味更为浓郁，色泽金黄。
By 苏州落落
用料
- 蛋糕体:鸡蛋 4个（单个65克左右）
- 低筋面粉 70克
- 牛奶 80克
- 植物油 45克
- 细砂糖 60克
- 橙子 1个
- 爱心慕斯：淡奶油 100克
- 自制酸奶 100克
- 火龙果汁 20克
- 吉利丁片 5克
- 细砂糖 15克
- 夹馅：淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
做法步骤
1、提前把吉利丁片用冷水泡软，把水倒掉，坐温水里把吉利丁片融化成液体。 夏天温度高建议冰水泡，吉利丁片预热就融化了，一定不能用温水泡。
2、火龙果用细的滤网挤出火龙果汁，倒进自制酸奶里搅匀。 市售的酸奶要买那种浓稠的老酸奶，很稀的酸奶量需要减少。
3、淡奶油加入15克细砂糖打发到稍微出现纹路即可，大概五、六分发的样子。
4、淡奶油和酸奶一起混合均匀，加入融化的吉利丁片同样混合均匀。
5、爱心模具清洗干净，用纸巾擦拭水分，这个纸巾吸水吸油都特别强，可替代厨房用纸。 然后把两片爱心硅胶模具扣紧，按压结实，放进一个深口的容器里。
6、把做好的慕斯糊装进爱心硅胶模具的，入冰箱冷冻6小时左右。
7、橙子用盐水浸泡十分钟，清洗干净用纸巾擦拭水分，切成薄片。
8、奶锅里放水，冰糖，橙片煮开转小火。
9、煮到橙皮周边白色部分变软成透明状关火，捞出来控水冷却。
10、冷却以后用天喜玫花纸巾吸干水份，否则出炉的蛋糕底部会比较湿。
11、金盘放上油布或油纸，把橙片摆在油布上，放一边备用。
12、牛奶倒进奶锅里小火煮沸关火。
13、加入植物油手动蛋抽搅拌均匀，多搅拌一会，让牛奶和奶油完全融合，表面看不到油花。
14、筛入低粉，蛋抽划“Z“字搅拌均匀。
15、把蛋清分在一个无油无水的容器里，气温高蛋清可放冰箱冷藏，蛋黄入面糊里，同样手法搅拌成细腻顺滑的面糊， 提起刮刀面糊呈可流动的线状。
16、现在开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。 先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖，转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了，就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。
17、三分之一蛋清加到面糊里，用翻拌的手法把两者混合均匀。
18、混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部，右手翻动一下，左手转动一下打蛋盆，这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的，且不会消泡。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以，看个人习惯，切忌划大圆圈，会导致消泡，影响最后的成品，保证蛋糕糊混合过程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。
19、蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘，双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘，蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上，也可以借助刮板抹平表面，怎么顺手怎么来。
20、烤箱提前预热，一定要提前预热，预热八分钟左右。 烤盘往台面上震几下，这样可以震出来里面的大气泡，烤箱上下火160度烤30分钟。
21、出炉烤盘同样往台面上摔一下，连同油布移至晾网架上，四周的油布撕开，这样更有利于散去蛋糕里的热气。
22、淡奶油加入细砂糖打发至九分发，盆子倒扣不流动，提起打蛋头呈直立的小尖角。
23、把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，出来了完美的毛巾面。
24、蛋糕片放至稍微有些余温的时操作台上铺一张长于蛋糕片的油纸，再一次把蛋糕片倒扣在油纸上，就是有焦色的一面朝上，铺上淡奶油，提前做好的爱心慕斯拿出来脱膜。
25、爱心慕斯放在蛋糕片的中间位置。
26、用擀面杖把蛋糕卷起，放冰箱冷藏一小时左右定型。
27、成品图。
小贴士
1、放低粉之前奶锅里液体的温度控制在68度左右，牛奶煮沸关火加入植物油搅拌均匀后差不多这个温度，也可以用温度计测一下，若温度过高面粉就被烫熟了，蛋糕烤的时间就膨胀不起来了。 2、橙片一定要用纸巾吸干水份，慕斯糊装进模具要入冰箱冷冻而不是冷藏。慕斯配方里的酸奶在制作时加了糖，如果没糖的酸奶，可加10克左右的糖入慕斯糊里。 3、时间温度仅供参考，根据自家烤箱进行调整。 4，吉利丁片用冷水泡软然后温水融化成液体，温度太高会影响慕斯蛋糕凝固。
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