都说武汉冬天的冷是魔法攻击，多少层衣服都抵不住。凛冽的北风一刮，缩起脖子耸着肩，打个哆嗦，浑身脂肪仿佛被冻住，急需回春暖暖。
冬日过早，牛肉粉堪称回春王者，而在武汉，有一种牛肉粉叫“生烫”。
所谓生烫，也就是将生的食物放入沸腾的大骨高汤中进行烫煮。
一碗鲜美的生烫，除了牛肉，还囊括腰花、猪肝、百叶等。各种肉类在热汤里滚一遭，牛肉入口嫩滑、腰花爽脆弹口。热雾弥漫，每次翻动，都有惊喜。
滋溜嗦一口粉，再咕噜喝上一口热汤，暖心暖胃。
WHat君实名推荐以下4家，一碗天地精华就在眼前。
坐落在兰陵街上的王记，广为流传，是十多年的老资格，见证了无数汉口孩子的学生时代，从一人食到一家食。
24小时营业的小店，每天会根据材料的使用情况进行补充。通常是头一天去市场上备好新鲜食材进行卤制。店里生意最好的时候，一天能卖1000碗牛肉粉，得进100多斤牛肉。
号称10年都不涨价的王记今年没顶住猪肉飞涨，小幅度的上调了价格，但是口味仍旧在线，保持水准。
牛肉片得大而薄，鲜而嫩，在汤头里滚一圈放入嘴里，肉汁混合卤汁香味直冲脑门。再呼哧吸一口粉，揉杂着肉香、卤味还有骨头汤的鲜，酣畅淋漓。
人均：17元/人
营业时间：24小时营业
地址：江岸区兰陵路90号武汉市第二十中学北侧
明静生烫在前进二路已经屹立了25年，生意一直红火，中午1点冲进店里只寻得室外小木桌的位置。
隔壁美发店烫了一半头的阿姨、年轻创业的小伙、慕名而来的情侣，人人都爱二合一，牛肉和腰花这对王炸组合。
明静和妈妈分工明确，烫肉、下面有条不紊。烫好的肉冒着热气，淋上一勺卤水和自家腌制的榨菜，大汤勺两三下翻滚拌均，配上过沸水煮好的粉丝，浇上高汤，一碗生烫大功告成。
牛肉入口嫩滑、腰花爽脆弹口。功夫全在新鲜上下了苦功，25年日复一日，每天凌晨4点亲自去市场买牛肉，每天至少备上100斤，切片后腌制两小时，风雨无阻，只为了那一口街坊邻居的新鲜口感。
秘制牛肉酱和榨菜是隐藏菜单彩蛋，配上青花椒粉，口味清爽，放一勺入汤，美味入魂。
人均：17元/人
营业时间：24小时营业
地址：武汉市江汉区前进二路25号
武汉的馆子有个不成文的惯例，美味藏在犄角旮旯，店面环境和美味程度往往呈反比。五五二便是一个代表，破旧棚子下藏着武汉数一数二的实惠生烫。
店里几乎找不到位置，板凳必须眼疾手快，否则只能扎在路边小矮凳嗷嗷待哺。汉口老杆们大剌剌往塑料椅上一坐，只顾得上呼哧地大快朵颐。
生烫讲究一个新鲜，调料通常是自选。五五二家的调味区异常丰富，香菜萝卜酸豆角不变，调味粉是独家特色，胡椒粉、花椒粉、孜然粉，建议雨露均沾。
黑胡椒的呛、青花椒的麻、孜然的香，在热气中蒸腾，香味扑鼻而来，让人食指大动。调料包裹着每一片肉，入口嫩滑，直溜进喉咙。夹起一筷子的粉丝，弹性十足，吃起来精道有嚼劲。
人均：14元/人
营业时间：06：00——14:00
地址：江汉区花桥街办事处蔡家田A区104号
开店18年的杨妹生烫主攻夜场，据说晚上门庭若市。早鸟担当WHat君下午五点便急冲冲守在门口，争当第一波食客。
果不其然，卷闸门刚刚拉起，接女儿放学的家长、刚下班的白领，陆续登门。牛肉、腰花、鱿鱼、黄喉、百叶，别看种类不多，搭配花样十足，任君挑选。
生烫对火候的把握极为重要。杨妹是个“家族企业”，现在的掌勺人是她女婿，年纪轻轻的小伙子在氤氲热气中兜着漏勺，和我们谈笑两不耽误，牛肉微微变色，眼疾手快立马捞出。
刚出炉的生烫在热气里收紧蜷缩，裹挟着林林总总数十种调料和特制葱蒜油，香味撩人。等不及囫囵吞下一口，冲鼻的香料配上醇厚的牛肉、脆爽的黄喉，汁水四溢，吞下饕餮的满足。
每天凌晨5点开始准备一天的食材，熬萝卜牛骨高汤到上午8点正式营业，一直忙碌到次日凌晨5点，周而复始全年无休，杨妹生烫俨然解放大道上武汉版的深夜食堂。
人均：36元/人
营业时间：08:30——次日05:00
地址：武汉市江岸区四唯街办事处解放大道1256号门面
武汉生烫圈竞争激烈，各具特色。武汉生烫店且大多是家庭作坊式运作，起早贪黑。看似朴素的做法实则给店家出了一道难题，直面食材的新鲜程度和汤底调料的配比韵味。
配着春卷吃的杰杰生烫牢牢牢牢占据着西马路宵夜天王的宝座、23年汉口生烫圈资深玩家美猴王几经搬迁仍有无数追随者、粉条爽滑口感既甜又辣的众和生烫偏安一隅安稳经营、6点起床都不一定能吃上的柴小妹深藏功与名。
生烫并非起源武汉
却与武汉市井融为一体
无论过早、午饭，亦或宵夜
总占据一席之地
老街窄巷里热闹喧嚣
搬个板凳坐下就开吃
迎来送往
见证了周边的兴衰更迭、邻里少年的成长
高炉热汤里滚出一代代武汉人的滋味人生
你最喜欢的生烫是哪一家？
文 / 吉恩
图 / 楚博
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