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小笼包皮的做法? 小笼包皮汤的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-18 19:00:38
导读

一、小笼包皮的做法?小笼包面皮制作方法如下。准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠

一、小笼包皮的做法?

小笼包面皮制作方法如下。

准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。

一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。

三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

七、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)。

八、将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,这样小笼包的面皮就做好了。

二、小笼包皮汤的做法?

配料:

面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克

制作方法:

1、夹心肉洗净除去皮骨,绞成肉末(或堵成肉末),加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁,一面搅动一面加入清水,不断搅动使肉起劲,最后放入猪油、麻油,搅透后即成馅心。

2、将肉皮刮干净,洗净下开水锅出水捞出,洗净污垢,再放入锅内,加入清水、葱姜煮烂后,将肉皮取出斩碎,再放入锅内,加入鸡汤烧滚,汤汁熬浓后,用筛子滤去皮渣,加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克,先熬煮片刻,撇去面上的白泡沫,将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下,再倒入皮汤,待冷却后入冰箱速冻皮汤(500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤)。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒,放入馅内拌和。

3、制皮料:面粉加入冷水拌和,揉润稍饧一下,然后将面在揉一下,搓成细长条,揪成16个剂子,用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子,包入馅心,捏成鲫鱼嘴形状的包子。

4、包好的包子装入蒸笼,用旺火蒸5分钟左右,见包子鼓气,汤满口时取出即可。如上席桌,须随带香醋和姜丝。

三、小笼包皮尺寸?

包子皮的直径大概为8厘米,也就是刚好盖过巴掌心的尺寸。包子皮的最佳厚度在0.8到1厘米左右就可以了。

在吃包子的时候如果包子皮太厚,则口感会发干,如果包子皮太薄了,那么包子出锅的时候可能会破皮,所以在0.8到1厘米左右比较合适。

做包子注意:

1、市面上的面粉种类比较多,做包子最好是用中筋面粉。

2、做包子最重要的就是发面,面没发好做出来的包子不够蓬松,发过了面团会变酸。

3、和面面团不仅要放酵母,还有一点糖和盐,糖能给酵母足够的养分。

4、做包子的面团一定不能用开水,否则会把酵母烫死。

5、包子醒发两倍大小之后(温度不同,发面时间也不同,主要看状态)要充分揉搓排气。

四、鼎泰丰小笼包皮配方做法?

仔发面团、猪肥瘦肉、 猪肉皮、 生姜、大葱、精盐、胡椒粉、 料酒、 酱油、葱姜汁、白糖、 鸡精、 味精、 香油、鲜汤少许

1.猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱.均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。

2.猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3.将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。

五、小笼包制作?

第一、馅很重要。馅,一般选用猪前腿,最好稍微肥一点,也可以适当加点嫩肉皮约30克,可以提前做一点(约50克)葱油、15克姜。伙馅时,先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克,盐少许,调味多少根据自己的口味,加300克矿泉水,活匀后直接倒进猪肉馅(选用猪前腿500克)里顺着一个方向搅拌10-12分钟,(也可以打入1-2个生鸡蛋,同时伴匀,为了增鲜),即可。

第二、和面,擀皮。选用全麦粉、精粉500克,上水搅拌,成形后,醒30-40分钟。然后切块,根据自己的需要或大或小,擀皮,可薄可厚,卷边打折,顺着一个方向封口,包就可以了。

第三,最后,上锅,用蒸笼大火蒸熟,约15-20分钟,即可开锅享受了。

六、小笼蒸饺的制作方法?

主料:

西葫芦适量

胡萝卜适量

香菇适量

鸡蛋两个

面粉适量

辅料:

花生油少许

香油少许

蚝油少许

盐少许

十三香少许

步骤:

1. 西葫芦、胡萝卜、香菇、鸡蛋炒熟,切丁。

2. 放入香油、十三香、蚝油、盐搅拌均匀。

3. 面粉和成面团,盖保鲜膜饧20分钟。

4. 饧好的面团揉光滑。

5. 切成剂子,比包饺子的大点。

6. 擀成薄皮。

7. 包成饺子。

8. 蒸锅水开放入饺子,蒸15分钟。

9. 出锅,薄皮大馅的蒸饺可以吃了

七、小笼色调肉馅的制作方法?

五花肉或者猪腿肉,打成馅儿,放进一个大盆里,方便搅拌……

步骤 2

猪肉里➕十三香或者花椒粉或者包子饺子料,白胡椒粉,蚝油,生抽,老抽,姜末(不喜欢吃到姜,可以用姜泡水或者打成姜泥)搅拌均匀

步骤 3

一碗水分三次倒入馅儿中,每次都要搅拌均匀,肉馅搅拌上劲儿,水分充分融合到肉馅里。香葱切碎,加入拌好的馅儿里,加盐,鸡精,搅拌均匀。。。

步骤 4

灵魂步骤,热锅凉油,油热下花椒,炸一下,捞出来花椒,热油倒进馅儿里,搅拌均匀,再加点香油,好吃的猪肉馅儿就做好啦!

步骤 5

肉馅儿好啦!可以直接包包子,馄饨,带汤汁噢!喜欢汤多的可以打馅儿的时候多加些水。。。

步骤 6

可以加喜欢的菜,韭菜,酸菜等包各种口味的肉饺子!

八、小笼包制作方法?

小笼包是一种鲜美可口的传统食品,下面是小笼包的制作方法:

所需材料:

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程:

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱,将这些食材切成非常小的碎末,然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油,搅拌均匀。

3. 准备面团,将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合,揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮,然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心,捏出一个小碗形,把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸,将包好的小笼包摆在纸上,注意每个小笼包之间需要保持一定的距离,以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅,放入适量的水,将蒸纸上的小笼包放入,盖上锅盖,用旺火将水蒸发,转小火再蒸 5 分钟即可。

九、小笼包皮和饺子皮一样吗?

小笼包皮和饺子皮是不一样的。小笼包的皮和饺子皮虽然都是用面粉为原料制作的,但是有一定的区别,使用的用途也有所不同,饺子皮通常还是没有发酵的死面,而小笼包的皮是需要经过发酵的面,也就是我们常说的发面,另外,饺子皮蒸出来会稍微硬一些,还会出现破裂、粘连等情况。

十、豆腐小笼包的豆腐馅制作?

. 豆腐洗净。

2. 倒入一勺甜面酱,两勺黄豆酱。

3. 姜和葱切碎。

4. 调入一勺油,少许盐,两勺水,将所有材料搅拌均匀。

5. 发酵面团在面板上重新揉匀。

6. 分成小团,醒20分钟。

7. 将醒好的面团擀成圆皮。

8. 包入豆腐馅。

9. 包好的包子醒十分钟,热水上锅蒸半个小时即可。


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