一、笋炖鸭汤的做法？
笋炖鸭汤做法如下
1、原料：1只鸭子、3根小葱、1个生姜、适量盐和鸡精、5g大料。
2、在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。
3、然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。
4、冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。
5、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。
6、鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。
7、取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。
8、开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。
二、青笋炖鸭正宗做法？
主料，嫩鸭1只，腊肉100g
香菇100g
青菜50g
竹笋200g
辅料
盐适量
味精适量
料酒适量
竹笋鸭煲的做法
1.竹笋切丝，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。
2.嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
3.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
4.用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
5.加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐
三、鸭腿炖青笋的做法？
鸭腿
菜谱用料
2个
春笋
菜谱用料
150克
胡萝卜
菜谱用料
1个
八角
菜谱用料
适量
桂皮
菜谱用料
适量
生姜
菜谱用料
适量
香葱
菜谱用料
适量
冰糖
菜谱用料
适量
料酒
菜谱用料
适量
老抽
适量
盐
适量
食用油
1.鸭腿洗净
2.剁成较大的快
3.焯水、洗净、沥干
4.笋剥皮，切掉稍老的部分
5.切厚片，用水焯一下
6.胡萝卜切块
7.切姜片、葱段
8.锅中加油，放入冰糖融化
9.倒入鸭肉块炒上色
10.放入葱姜、八角、桂皮炒香
11.加入料酒和老抽翻炒
12.加入开水没过鸭肉，大火烧开后转中小火炖半小时
13.放入笋和胡萝卜
14.加盐翻炒均匀，继续炖二十分钟左右
15.汤汁见少，羊肉熟烂，即可出锅
四、鸭肉炖咸雷笋的做法？
用料
老鸭 半只
雷竹笋 500g
老姜 一块
花椒 适量
雷竹笋鸭汤的做法步骤
步骤 1
鸭子冷水淘洗血水 然后冷水入锅煮到开 把鸭肉捞出 冲洗干净 放入炖锅
步骤 2
加入老姜花椒 大火炖煮30分钟 关小火 炖煮2个小时 （不是老鸭 炖1个半小时） 出锅前30分钟 加入雷竹笋 放适量盐调味 就是味道非常鲜美的雷竹笋鸭汤了
五、青笋汤做法？
食材准备：卿鱼 ，鸡蛋，莴笋，构杞
做法步骤：
1，把鲤鱼清理干净，莴笋切块
2，鸡蛋下锅煎成荷包蛋
3，把卿鱼煎至两面金黄，倒入开水，放进荷包蛋莴笋，大火烧开，转小火煮至汤奶白，莴笋变软
4,加入适量盐调味，少许鸡粉，撒上构杞葱花就 以出锅了
六、高笋炖鸭的做法？
鸭肉750g
竹笋400g
辅料
姜20g
生抽二匙
白糖半匙
胡椒粉5g
鸡精3g
盐适量
香菜二颗
1. 在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。
2. 香菜切段。
3. 把煮过的竹笋处理干净，手撕成条。
4. 把鸭肉放锅里，加清水与肉平。
5. 放竹笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。
6. 文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。
7. 装碗后撒上剩下香菜，脆脆的竹笋，软糯的鸭肉，香鲜哟
