川菜里,有一种腌制的食材：泡姜。它既可以作为一种食材做各种川菜料理，也可以切成丝单独做一道风味小菜。八月份，嫩姜初生即可挖掘，这个时候的嫩姜含水多，纤维少，辛辣味淡薄，炒食可成姜糖，当然亦可做调料。一过了十月份，嫩姜成了老姜，水分变少，辛辣味更浓，主要用做调味。可见从少年到老年，一颗姜只需要从夏到秋的历程，正印证了老话：“姜是老的辣”。
中国人的美食讲究五味：“甜、酸、苦、辛、咸”。这里的辛也包含姜的味道。中国是姜的发源地，吃姜的历史不短。《论语》中孔夫子曾言：“不撤姜食，不多食。”可见孔夫子对姜偏爱有加，坚决“不撤”，却也有“不多食”的食姜之道，至于为什么不撤，南宋的朱熹在《论语集注》中倒是给出了说法：“通神明，去秽恶，故不撤。”可“子不语怪力乱神”，不知道朱熹所谓的食姜以通神明是不是夫子所愿。孔子，活过了七十，古稀之岁大概和爱吃姜不无关系。
古医书《苏沈良方》记载有“驻颜不老歌”：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”据说是苏轼早杭州太守任上之时，从老僧哪里寻得不老药方，做成此歌。由此可见，姜可是有抗老保颜的功效，怪不得姜茶产品大行其道，投女人所好。
普通的中国人，姜先成药材，之后才成了食材。据说神农氏给了姜起了名字，神农尝百草误食毒菇，适用了姜，腹泻排毒，救了一命。神农姓姜，于是给当时还没有名字的尖草叶植物取了“生姜”的名字。中国人几千年来，靠着生姜医病，也渐渐发现了他作为食材调味的作用，成了中国菜里不起眼又不可或缺的佐料之一。
我的菜园里，十月的姜已成，虽然泡姜最好选用嫩姜，但在四川这里，十月初的姜依旧鲜嫩多汁。早些天挖出的姜“不雄”，而这次挖出来正好可以做泡姜。制作泡姜的方法在我这里就一句话：先将土地里拔出来的生姜洗净，然后放入泡菜罐子里即可。
但是如果初做，就要选择泡菜罐子，洗干净，导入凉白开盐水，盐充分融化，放入生姜、蒜瓣、红尖椒、白酒等，将罐子密封，存放数天之后，即可食用。
我用的罐子里本就有泡菜和泡的野山椒，再加上生姜，启开罐子的一刹那，一股浓郁的泡菜味道冲出，那正是川菜的味道，如果辣像是手舞足蹈的舞者，是川菜的在色泽与味道上的外在表现，不得不说，泡菜坛子才装着川菜的灵魂。
一切就绪，我将坛子放在犄角旮旯，等待它在坛子里乾坤世界中变成美味至极的食材。中国人的性格不就隐含其中吗？出身大地，朴实无华，乾坤转变，惊艳众生。
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