快速剥小龙虾的窍门： 1、手指捏住小龙虾背第二关节用力向下按， 2、再用两指捏住虾头两侧下方下身用力捏， 3、再次按住虾背挤入虾头中，再用力拉出虾肉， 4、最后捏住虾肉抽出完整虾肉。 屡试不爽～
By T_Monster
用料
- 龙虾 1500克
- 大蒜 3头
- 香葱 3根
- 调料
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 6勺
- 料酒 4勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 少许
- 花椒 6勺
- 干辣椒 3个+
做法步骤
1、新鲜小龙虾泡水两小时，半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷干净。 （从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到。）
2、小龙虾腹部切开方便入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花。
3、锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀，盛出备用。
4、锅中倒油，油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。
5、大火烧开，盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透。
6、开盖儿继续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。
7、出锅前撒少许葱花点缀。 （成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥不用全部盛出。）
8、成品。
小贴士
口感咸鲜微麻，大人小孩都能吃，小孩吃不了辣所以只放了三个干辣椒其实没有什么辣味，不喜欢麻味的花椒减量，喜欢吃辣的干辣椒大把放。 放白糖为了中和辣味及提鲜，如果不辣全程放半勺就行，具体看菜量和辣度了，可以自己尝一下汤汁的味道酌情放。 OVER。
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