地域不同，民族不同，生活习性不同，食物的加工方式不同，制成的美食各不相同，因此产生了风味各异的特色美食。
任何一种美食，都有一个产生、交流、改进和发展的过程。即使有些美食传承千百年，可它还是随着时代的发展不断地变化，不仅是食材在变、加工工艺在变，其营养成分更加丰富，吃的方式更加简便多样。但无论走到哪里，令我难以忘怀的还是家乡的饼折。
说起饼折，还有个传奇的故事。那是清朝乾隆年间，有一条官道，从北京开始，经开封过潢川到武汉抵长沙，湖北黄州麻城县，是必经之地。麻城是这条官道上的一个重要驿站，也是南北分界比较明显的一个地区。麻城以南主要种植水稻，人们以大米为主食，麻城以北，主要种植小麦，人们以面食为主。
过去出远门，不像现在有汽车、火车、轮船、飞机等，来回时间短，更不像现在一路旅馆，一路饭店，想吃吃，想休息就休息。
古时道路曲折难走，特别是商人，靠的不是马队就是骡队或者是人工运输，一次运输就得几天或者几十天。除了固定的休息驿站外，南来北往的人们都要“饱带干粮、晴带雨伞”以备不时之需。
南方人外出带的干粮，大多是磨“炒米粉”和糍粑等，北方人主要是烧饼、馒头等面食。南方人喜水食，多半要冲煮，北方人喜干食。当南北方人到麻城购买“干粮”时，必须要符合他们自己的口味和习惯。
湖北麻城县有一刘姓商人，专做食品生意。他非常聪明，不仅善于观察时世，捕捉商机，还乐于思考，动手创新。细心的他发现，在麻城这个南北大融合的码头上，如果能够研制出一种兼具南北风味的食品，肯定会生意兴隆，大有钱赚。
观察发现，北方人带的烧饼易碎，吃了以后身体干渴，馒头冷后干硬难以下咽。南方人的炒米粉冲饥简单，糍粑冷后必须烤煮方能食用。
有一天他突发奇想，把小麦和大米各掺一半，磨成面粉，做成烧饼，发现他不仅好吃，还有韧性，拿给南北客人尝吃，大家都说不错。
后经他的多次试验和改进，终于研制出用大米和小麦混合磨制成面粉，烙成烧饼后，能同时满足南北旅客的口味，它既可以用水煮着吃，也可以油炸着吃。为了防止冷却之后像糍粑一样僵硬，不变切碎，他把热气腾腾的烧饼，卷成卷，切成条饼，取名饼折。
他后来，发现河南光州南部生产大米，北部生产小麦，小界岭北边的沙窝（今河南新县境），专做起了饼折生意。后来的饼折更加丰富，有米折、豆折、菜折、肉折等。
据传说，后来乾隆皇帝私访民情，路过沙窝镇（新县），在刘氏餐馆里吃到柔软香嫩盐莱爆炒饼折，得到了乾隆的夸赞：“真乃美食也！”从此饼折名声大噪，在河南、湖北、安徽等地得到了广泛流传，成为鄂豫皖百姓家里过年必备美味佳肴，招待客人的上品。
饼折晒干可存放很长时间，它含有纤维素、淀粉、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成份，有健脾、开胃、养血、滋补、止泻、助消化等功效，对人体健康非常有益。
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