说到吃螃蟹,大家首先应该想到的就是著名的阳澄湖大闸蟹。前一阵子阳澄湖大闸蟹刚刚开捕,许多人慕名去尝鲜。
阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结后,雌蟹蟹黄成金黄色,雄蟹蟹膏如白玉状,滋味鲜美。
但最近有人说河蟹不能和蘑菇一起吃,容易导致人身体当中的维生素D含量太高,从而出现钙质流失的情况,这是真的吗?
螃蟹中含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,蟹黄中的胆固醇含量较高,是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴,具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。
而鲜蘑菇中含优质蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质元素、还含有B族维生素、维生素C等多种维生素。此外,蘑菇中含有的赖氨酸是人体必需氨基酸,因而是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料。
可见,蘑菇和螃蟹都是营养非常丰富的好食物,具有多种参与人体生命活动的重要营养物质。但要说蘑菇和河蟹中维生素D多,就不太现实了。
中国居民膳食指南推荐,成人的每日维生素D摄取量是10μg。我国制定维生素D可耐受最高摄入量为20μg。
而天然食物中维生素D的含量极低,如果真要从食物中获取维生素D,需要每天吃16个荷包蛋或每天吃1斤多的鸡肝才能达到需求,况且螃蟹和蘑菇中的维生素D含量还没有鸡蛋和动物肝脏多。
维生素D的确可以促进钙的吸收和骨质钙化,但维生素D摄入过多会导致高钙血症,从而引起动脉粥样硬化,广泛性软组织钙化和不同程度的肾功能受损,而不是导致钙质流失。
所以,按照正常的食用方法,蘑菇和螃蟹一起吃不会有什么问题。与其担心这个,螃蟹本身烹饪不熟带来的微生物污染,或者自己采蘑菇导致蘑菇中毒造成的伤亡才是真正应该关心的。
所以其实食物相克理论并不可信,大家说混在一起吃会“出事”,是因为本身这两种食物没吃好,对人体都会有伤害。当两种伤害叠加在一起的时候,身体自然会出现不良反应。
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