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大家好，今天与你分享的是一道家常菜杏鲍菇炒肉。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、鋅等矿物质；经常食用，能提高人体免疫力，对人体具有抗癌、降血脂、润肠等作用。今天分享的这道菜，口味咸鲜、营养丰富。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。
食材准备:杏鲍菇、猪里脊、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉等；
制作方法：
1、 将里脊肉改刀成1厘米左右的方块；将杏鲍菇一开四，改刀成与1.5厘米左右的粒；青红椒改刀成菱形片；少许洋葱切成小颗粒；姜蒜改刀成末，以上备齐待用；
2、 将肉粒放入调味碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、半个蛋清，抓拌均匀，加入少许干淀粉用手抓匀；最后再加入少许酱油抓匀上色，腌渍15分钟待用；
3、 炒锅上火，宽油，油温4成热时，下入腌渍好的肉粒滑油，至肉粒8成熟时捞出控油；接着将油温升高至6成热，下入杏鲍菇粒炸制，至表面金黄色时，倒入漏勺控油；
4、 锅留底油，下入姜蒜末、洋葱末爆出香味，加入适量蚝油炒匀，加入适量清水，下入肉粒、杏鲍菇粒、青红椒块烧制，加入适量的白糖、味精调味，出锅前淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁均匀地裹在食材上即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 肉粒滑油时，保持4成热油温，滑油90秒左右即可；
2、 杏鲍菇炸制时，油温要高一点，6成热即可；
3、 喜欢吃辣的朋友，可以适量添加小米辣哦；
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