在民间流传着这样一句话“没有一只羊能完整的走出宁夏”，这句话可以说是形象的反映出了宁夏人对羊肉的喜爱。从头吃到脚，里里外外几乎没有剩下的，而且各个部位、各个年龄段的羊肉的吃法也都不尽相同，今天我们就一块来聊聊宁夏的特色小吃“爆炒羊羔肉”。
爆炒羊羔肉是宁夏的一道特色美食，宁夏各地均有制作，但尤以黄渠桥的爆炒羊羔肉最为出名。当你乘车沿109国道从黄渠桥古镇上穿街而过的时候，你会惊讶地发现，在这条将近两公里长的街道上，两旁经营羊羔肉的大小餐馆一个接着一个。声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。根据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。
正宗的黄渠桥羊羔肉是具有地方特色风味美食，堪称一绝。它在选材和用料上都十分讲究。首先选择好的品种，以当地未经杂交的滩羊为佳，一般以15到20斤重的羊羔为宜，羊羔太小肉嫩无味，羊羔太大肉老不嫩。在烹饪时主要是在“爆”的基础上，用“焖”和“烩”的方法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。黄渠桥爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳，色泽棕红，肥而不腻，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既具有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩，风味独特，令人叫绝。
有人说黄渠桥的羊羔肉之所以与其他地方不一样，主要是因为这里的水独特。据说，黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，因为它的味道比较涩。但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。
无论是不是因为水的原因，黄渠桥的爆炒羊羔是真的非常的有名。在民国时期，《平罗食志》中就有“古城夜宵美食多，爆炒羊羔热门货，脆嫩香辣任品尝，深更夜巷唤开锅。”这样的诗句，这是对黄渠桥羊羔肉受欢迎程度的真实记录。去黄渠桥正宗的爆炒羊羔肉店里点一大盘色泽暗红，肉质细嫩，色、香、味、形俱佳的爆炒羊羔肉，一盘酸酸的腌制沙葱，再来一份香甜的八宝盖碗茶，你就知道为什么这道菜如此有名了。
黄渠桥因爆炒羊羔肉而远近闻名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。可就是因为黄渠桥的爆炒羊羔肉如此的出名，小小的街道上布满了经营羊羔肉的餐馆，而有些餐馆的味道也是大打折扣，令现在不少人对黄渠桥的爆炒羊羔肉大失所望。我想比起竞相打着黄渠桥爆炒羊羔肉的名义开店赚钱，更重要的是要传承其正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉的味道吧，不要让球百年的经典毁于金钱上。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
