大年初三，是必定要吃鸡的。毛嘴卤鸡，号称荆楚一绝，美誉传遍大江南北，是湖北省仙桃市传统名菜之一。每逢外地人做客仙桃，谈起仙桃特产，仙桃人总爱说：我们有“两蛋一鸡”——松花皮蛋、红心盐蛋、毛嘴卤鸡。今天我们要说的便是这“两蛋一鸡”中的“一鸡”，毛嘴卤鸡。
毛嘴卤鸡的鸡采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成，肉质细嫩、油而不腻、香醇可口，品味绵长，深受大众喜爱。但早起的毛嘴卤鸡却不是这样的。
改革开放以前，刘保林经常挎个篮子满街走地叫卖“神福”，所到之处都会留下香味飘鼻的卤鸡味，这就是早期的毛嘴卤鸡。抗战时期，日本人的一位翻译官直奔刘家，大呼小叫要几只卤鸡。
刘保林心中十分不悦，他一边应承，一边将卤水留存一半，剩下的一半在里面兑了些水，然后将米酒放了进去。他想，想品尝佳肴，我给你卤得咸中有甜，看你怎么吃?刘保林只想做点小动作戏耍一下日本人，不曾想到卤出的鸡色泽亮丽，日本人享用后赞不绝口，真可谓歪打正着。从此，毛嘴卤鸡的配方增添了新内容。
八二年，正在车站饭店旁就业的宴海对卤鸡特别喜爱，自创出由单一的八角香味丰富到沙仁、胡椒、白扣、草果等十几味健康有益的香料香味。卤锅水响，满街飘香，经过的路人都望着宴海卤鸡店大吸一口气说声：“好香啊”！随着时间的推移宴海成功的打造了自己的品牌&34;同时也赢得了广大消费者的追捧和喜爱。于是，毛嘴卤鸡也便形成了现在的新配方，现在，我们便为大家介绍毛嘴卤鸡的做法。
首先准备好材料：鸡1200克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克。紧接着将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。然后把调料放进纱布包里，放清水锅煮1个小时。接下来把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。一道肉质细嫩、油而不腻、香醇可口的毛嘴卤鸡就完成啦！
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