在山西太原
人们最熟悉的一道菜
莫过于——过油肉了
无论是日常饮食还是喜庆聚餐
总少不了过油肉的身影
即使在春节的食谱上
过油肉也位列其中
纵有许多年味佳肴上桌
它也毫不逊色
那香酥软嫩、油而不腻的味道
早已经深入人心
无论何时何地
总叫人惦记着它的味道
“过油肉”的传说
元末农民起义，天下大乱，太原府的平定州也不太平。州府东北太行山里的一户人家，只有爷孙俩相依为命。由于连年战乱和干旱，粮食颗粒无收，为了填饱肚子，爷爷只能进山打猎。在一个天寒地冻的夜晚，爷爷猎回了一头肥大的野猪，爷孙俩一直享用到春节过后。天气渐暖，剩余的猪肉该如何存放？爷爷想了一个办法：将猪肉切成块，过油炸后存放，每次做饭时切一块过油后的猪肉，再与各种野菜搭配爆炒，这样既能填饱肚子度过灾年，也让小孙子吃得津津有味。
后来，小孙子长大后在府城开了一家饭馆。为了纪念过世的爷爷，饭馆起名叫“过油肉”。食客们品尝后都赞不绝口，于是“过油肉”名声大噪。这就是民间流传的关于“过油肉”的来历。
太原十大名吃之首
山西过油肉
是最地道的山西代表菜之一
虽然用料简单
但是做法却非常讲究
它位列太原十大名吃之首
是山西十大经典名菜之一
“啖肉”的习俗
这里还有关于过油肉的另一个版本。据史料记载，太原地处中原农耕文明与北方游牧民族交流融汇的接合部，“过油肉”最早源于北齐的六镇流民偏向鲜卑化的“啖肉”习俗，是当时汉民族与鲜卑族饮食文化在并州融合而成的一种食物。
将猪肉切成约五寸见方的块状，放在釜里，佐以荤油、盐、酒等调料，文火煮到七八成熟后，在油瓮中腌透，吃时捞出，或煮熟或炙烤，然后拌上新韭菜或大葱食用。
曾经的“方便食品”
因为过油肉易于保存且食用方便
唐初李渊父子太原起兵时
御用“炊事班”
便挑着小油罐里的过油肉行军
如同“肉罐头”一般
可见过油肉最初
曾是行军或旅途中的“方便食品”
宫廷“秘菜”过油肉
宋朝是美食家的天下，肉过油而食，是宫廷里的一道美味佳肴。到了明代，过油肉更是受到皇宫贵族们的青睐。
明太祖朱元璋奉其为珍宝头肴，每逢庆典盛会，酒席宴请上的第一道菜必是过油肉。洪武九年，朱元璋封其三子朱棡为晋王，建晋王府、设典膳所，过油肉这一名菜又重回太原，成为王府里的“秘菜”。
晋菜之首
明朝衰亡后，晋王府典膳所里的厨师们流落到民间，于是作为宫廷秘菜的过油肉也渐渐被人们所熟知，成为了官府宴会与民间酒席的必备菜式，也成为当时的晋菜之首。
舌尖上的“追梦”
老太原人钟情过油肉
昔日去太原城里下馆子时
有句顺口溜说的好
一盘过油肉 两碗白皮面
滴点香蒜醋 赛过小神仙
可见当年能吃上一盘“过油肉”
是人们舌尖上的“追梦”啊
年味美食“过油肉”
山西过油肉从选料到制作
具有浓厚的山西地方特色
它色泽金黄鲜艳
味道咸鲜 闻有醋意
外软里嫩 不薄不厚
是大家再熟悉不过的一道菜
1、食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。
2、里脊肉切片。
3、把鸡蛋和淀粉放进里肉片里搅拌均匀。
4、食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。
5、过了油的里脊肉捞出备用。
6、将炸了里脊肉的油倒出去一部分，继续将锅中的油加热，等油热之后，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香。
7、将切好的蒜薹、冬笋片还有泡发好的黑木耳放入锅中翻炒，再倒入刚才过了油的里脊肉。
8、加入料酒、胡椒粉、咸盐、老抽、醋调味。
9、出锅。
过油肉虽然早已是一道
极为普通的大众菜肴
但它味道守真 醇香 温和
又显得那样与众不同
无论四季与年节
过油肉总是如影随形 亲切如初
来源：《魅力山西》融媒体工作室
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
