皮米粉是云贵川及两广地区人们最喜爱的小吃，而米皮米粉在贵州，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法，比较有名是“红油米皮”“鸡蛋米皮、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米皮“等等。
而在贵州米皮最有味道的当属正安米皮。
讲讲其做法
一：【大米的浸泡过程】
1.用量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
二：【大米浆的磨制过程】
1.用小勺舀取1勺泡好的大米。
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料磨浆杯内。
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5.打好的所有米浆混合放在盆内。
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
三：【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3.锅里放入适量冷水，大火烧开。
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
四：【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟（一定要把握好火候）。
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
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