炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
主料1种
- 梅花肉
- 500g
辅料11种
- 陈醋
- 1大勺
- 生抽
- 1大勺
- 料酒
- 1大勺
- 鸡蛋液
- 2大勺
- 五香粉
- 1/2小勺
- 细砂糖
- 1小勺
- 胡椒粉
- 1/2小勺
- 盐
- 1/2小勺
- 地瓜粉
- 60g
- 姜
- 适量
- 蒜
- 适量
烹饪步骤8步
- 步骤1
- 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等于5mI
- 步骤2
- 将猪肉洗净切片;
- 步骤3
- 加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
- 步骤4
- 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
- 步骤5
- 将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
- 步骤6
- 将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
- 步骤7
- 锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。
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