说到米皮就不能不提到陕西，“自古就有秦州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语在关中民间流传；当然，在云南，贵州，四川，湖南是都有吃米皮的习惯，各地方在吃米皮的调料上略有不同但是做法却大同小异，但陕西“秦镇米皮”名扬天下,谓为天下米皮正宗，今天我就来讲一讲，在家怎样做正宗的米皮。
准备食材：粳米 隔夜陈米饭 玉米淀粉 莱籽油 辣椒面 食盐 花椒水芝麻酱 酱油 醋 白糖 豆芽 香菜 生姜 香葱 蒜 洋葱 熟芝麻 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 干核桃一枚:
步骤如下:
一.泡米，准备适量大米，用水洗净，放入容器，加入适量清水（水没过大米一指左右）夏季浸泡5至6个小时，冬季要浸泡一晚上大概10至12个小时。以用手指轻轻一捏就碎烂为宜。
二.打浆，把泡好的大米加入少量陈米饭加入等量清水放入料理机打成米浆，用纱布过滤一遍，把剩下的米渣加入清水在料理机中再打一遍，用纱布过滤待用。
三.冲浆，这是米皮最重要的关键的一步，在磨好的米浆中加入化开的少量盐水，再加入大米四分之一的玉米淀粉用勺子搅拌均匀待用，然后烧一壶开水，迅速的把开水冲入到磨好的米浆中再次搅拌均匀待用。
四.蒸粉，准备几个笼屉及箅子，在箅子上铺好棉布，放入蒸锅中，水开后把米浆用勺子搅拌均匀后，盛一勺米浆均匀的舀到屉布上，如果喜欢厚一点就多加点米浆，喜欢吃薄一点就少加点米浆，根据自己的喜好把握。笼屉上大气后大概3至5分钟，米皮起大泡就熟了，可以多几个笼屉交替进行，节约时间。把蒸熟的米皮揭下来在上面刷一层熟油，叠放在一起，方便使用，不会粘在一起。
五.辅料，把豆芽用开水焯熟放入盘中打底，黄瓜切丝，葱切成葱花，蒜拍散切末，放入碗中用凉开水浸泡，香菜切末，芝麻酱用温水澥开待用。
六,红油，制作红油；把辣椒面放入容器中，加入少量的盐拌匀，锅烧热后倒入菜籽汕，待油温三至四成热的时候下入姜，香葱打卷，八角，香叶，桂皮，洋葱，香菜，用小火慢慢炸至香料金黄捞出，锅中继续加热至油温七至八成热，锅中起大烟关火，待油温稍冷后舀一勺浇入盛有辣椒面的容器中，用筷子轻轻搅拌，待油温五至六成热时再次浇入熟油，搅拌均匀，锅中留一半的油，待油温降至三至四成热时放入熟的芝麻，再把剩下的油全部倒入容器中，最后把核桃轻轻敲开一个小缝放入红油中，容器盖盖子，静置最少一晚。
七.成品，把米皮卷起来，用大刀切成一指宽的长条，用手抓起来然后在红油中一，沾，放入有豆芽打底的碗中，撒上黄瓜丝，放入白糖，蒜水，花椒水，澥开的芝麻酱，酱油，适量的醋，香菜或者葱花，根据个人的喜好来调料就好，真正的体现了米皮的““筋、 薄、细、穰”这样一道正宗的米皮就做好了！
小贴士：
1.选米，一定要用粳米，最好是一年的陈米，因为粘性正好;
2.泡米，春夏和秋冬的时间长短不同，浸泡的标准一定是大米用手一捏就碎为宜；
3.和浆，要加入少量的陈米饭和四分之一的玉米粉，这样做出来的米皮才更劲道有嚼劲不易断；
4.冲浆，这一步非常的关键和重要，冲浆要用100度的开水来冲，这样做出来的米皮光滑细腻口感好；
5.调料，其中红油的制作要撑握好油温，第一次高温浇油是为了激发辣椒的香气， 第二次中温浇油是为了让辣椒保持辣味，第三次低温浇油把整个辣椒的香和辣都封在油中，保证了红油的使用时间和质量；
6.红油中放入一枚核桃是为了让红油长时间保持其香味；
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