一、红烧鲫鱼放冷水还是开水好吃？
红烧鲫鱼放开水好吃，做法如下： 准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量 一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。
二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。五、加入适量的酱油、醋、糖和水。六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。八、煮到汤水差不多收干就好了。九、装盘即可食用。二、红烧牛肉用冷水还是开水？
用冷水。
牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱段、三四片姜、大勺一勺/小勺两到三勺的料酒，大火煮开后捞去浮沫和葱姜香料，牛肉用开水或热水洗净，剩下的汤过滤掉浮沫后留下； 2. 锅热后转小火，倒一层油，趁着油温不高下新的葱段姜片、几粒花椒、大料（八角）一块或两块、干辣椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶（其中干辣椒后面的四种材料最好都有，没有的话也不耽误，可以看口味加更多的）； 3. 香料炒香之后转大火加滤过水的牛肉爆炒，然后转中火，加生抽（倒一圈至两圈）、老抽（一圈）、白糖（一大勺）、翻炒均匀； 4. 可以选择郫县豆瓣酱/韩式辣酱等任何一种酱加进去，根据自己口味，也可以选择腐乳汁少许； 5. 翻炒均匀后加入之前过滤的汤，大火煮开之后加入啤酒半罐（很关键）； 6. 大火煮开一分钟转小火盖锅盖炖，一个小时以上，一个半小时最佳！最后还是根据肉量、肥瘦程度和锅的大小确定时间； 7. 煮好了之后尝尝汤的咸淡味，淡可以加盐，然后加任意蔬菜、味精炖煮就好啦！ 8. 需要注意！在炖煮之前锅内不要加盐！然后汤要一次性加满，多加点没过牛肉，中途尽量不要加水，也不要老掀锅盖；
三、红烧鲤鱼用冷水还是开水？
红烧鲤鱼用冷水比较好。1.杀鱼时把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋或者胡椒粉，再放些月桂叶。
2、杀鲤鱼前把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。
3、杀鲤鱼时背上两边有两条白筋，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
四、紫菜开水放还是冷水放？
紫菜是我们日常生活中经常吃到的一种食物，在寒冷的冬天来一碗热腾腾的紫菜汤，滋补暖胃。但是，我们买回来的紫菜都是处于风干状态，所以下锅前就需要泡发。这一步非常的关键，如果泡错了水，紫菜的味道就不鲜美了。
今天我就来教大家如何正确泡紫菜，一起来看看紫菜在晾晒的过程中会有很多细小的灰尘颗粒沾附在紫菜中，所以我们一定不能直接下锅煮，直接煮的紫菜既不卫生也不好吃。
第一步，我们应该用水来泡紫菜，我们买回来的紫菜都是晒干制成的，用水泡一泡，可以过滤一下上面的粉尘颗粒，有些人泡紫菜用热水，觉得热水温度高，紫菜泡发的时间更短更方便，这样做是不正确的。正确的做法是用温水浸泡，不管你炒菜还是凉拌，都用温水，紫菜是干制物，用温水能挥发原有的香味，浸泡五分钟可以再烧。紫菜就已经完全的泡发好，我们捞出备用。
第二步，我们先把水烧开，我们想要保留紫菜原有的香味要等水烧开，等水烧开后我们放入紫菜，这样做汤才更鲜美，煮出来的紫菜汤更好喝。
五、炖汤放冷水还是开水？
看你炖什么样的汤，如果是炖猪肉骨头汤，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。
一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
如果炖鱼汤，放冷水比较好，直接放冷水没有鱼腥味，要一次性放多点，不要中途加水，最出来鱼汤的就很很美味
六、红烧鱼用开水还是冷水？
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
七、红烧鸡放开水还是冷水烧？
红烧鸡放冷水烧，这样更容易入味。让冷水慢慢的热起来这鸡肉更好吃点。
八、煮牛排骨放开水还是冷水？
新鲜排骨凉水下锅，冷冻排骨先冷水后热水下锅。
买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。
排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝。
九、排骨开水焯还是冷水下锅？
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味
十、排骨汤用开水还是冷水？
1.如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；
2.焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。
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