燕窝的分类
目前市场上销售的燕窝分为洞燕窝和屋燕窝，其中洞燕窝因采摘困难，价格昂贵，金丝燕的巢穴总是筑在高处，采摘者需借助竹梯攀登，在悬崖峭壁之间运作，危险系数极高。
1. 按金丝燕筑巢地点分
洞燕窝、屋燕窝
2. 按颜色分
白燕窝、黄燕窝、红燕窝（血燕）
3. 按出产形态分
金丝燕窝、草燕窝、毛燕窝
4. 按形状分
燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎
燕窝的加工流程
1. 分拣分类
采燕人采摘的原本燕窝抵达工厂后，工人首先会根据原料的优劣等级进一步调整分类，分出燕盏、燕条、燕碎等不同类型。然后再按照颜色、形状和含毛量等因素划分出不同级别的原料。
每间工厂都会为燕窝制定一系列燕窝质量等级系统，例如特级、标准、普通、常规等。
毛燕的等级：
根据含毛量多少，毛燕的等级可以分为：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。其中极轻毛，也叫“特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属于顶级原料，可用于干挑。
2. 消毒清洗
原料分拣完毕后，工人会先将燕窝进行清洗消毒。燕窝经过流动的清水清洗后，基本已经去除大部分的粗毛和杂质了，减少了后续的细挑毛时间，提高挑毛效率。如果采用干挑的作业方式，就不需要清洗毛燕了。
在马来西亚，有些燕窝加工厂已经采用专业的燕窝清洗设备进行初步机械喷水清洗，提高了挑毛的效率。
3. 挑毛定型
挑毛定型，这是最耗时耗力的一道工序。挑毛过程一般分为三道工序：粗挑、细条、精挑，从而确保燕窝达到标准的清洁度。挑毛后的燕窝会被放入特定的模具中，用不锈钢夹子固定好，并在特定的温度下自然风干，以保持燕窝原始完整的外形。
4. 包装检测
燕窝会经过“中心”温度不低于70°C，加热时间不少于3.5秒的热处理，并由工人对燕窝进行内部检测，包括亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等内容检测。同时也会接受当地检验检疫部门的检测监管。最后工人会对加工好的燕窝进行塑封、贴码以及包装。
燕窝如何保存？
不少家人们都说，花了大价钱买的燕窝回家，结果一不注意全变质坏了，今天给大家分享几个燕窝保存的方法，很实用哦，可以收藏起来！
1. 干燕窝如何保存方法
通常来说，干燕窝的保质期在2-3年，需置于干燥通风的地方密封保存即可，避免阳光直射。
2. 即食燕窝如何保存
即食燕窝一般为瓶装或者袋装，瓶装建议开盖后尽快食用，如果一次吃不完，可以拧紧瓶盖放入冰箱后冷藏。
3. 泡发后的燕窝如何保存
燕窝泡发后需要沥干水分，放入爽干、防水放油的器皿中密封存放，再置于冰箱保鲜储存即可。
4. 不看后悔系列
需要注意的是，燕窝不可置于燥热区，例如微波炉和冰箱顶部，热会使燕窝变质，含水量高的燕窝放入冰箱也会变质。
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