一、山东地方特色面食做法?
炸耦合
做法:
食材包括:新鲜的莲藕,脆的或者面的都可以,看自己口味需求。最好是白莲藕,颜色比较白嫩。五花肉馅儿、鸡蛋、淀粉以及一些辅料等。
将莲藕洗干净,去掉外皮,在开水中煮一段时间,开锅以后煮10分钟左右就可以,莲藕不好熟,所以一般都是提前开水中焯水,这样炸的时候可以节约很多时间。
煮半熟的莲藕放在一边,用凉水冲凉,开始切片,两片连在一起,不要完全切断,中间需要夹肉馅儿。
面糊的调制:
一个和面的盆子,打入2颗鸡蛋,五香粉和食盐搅拌均匀,加入温水适量,再加入面粉搅拌均匀,搅拌至没有面疙瘩为止。面糊用筷子挂一下,如果是粘在筷子上,那就说明稠稀正好,太稀了,藕片挂不上面糊,炸出来光是藕片不好吃。太稠了,全是面糊,更难吃。
肉馅儿的调制:
2斤以上的五花肉馅儿,加入一颗鸡蛋,香油,五香粉等材料,用2双筷子朝着一个方向搅拌均匀,再加入葱姜等,最好是加点蔬菜,这样肉馅儿不会太硬,冬天一般都是加韭菜或者是白菜。
将肉馅儿夹在藕片中间,轻轻挤压,持续这样做,将所有的藕片都夹完,一边油也热好了,将藕合放入面糊中,蘸满面糊,轻轻放入油锅中开始炸,炸至金黄,捞出来,全部炸完以后,在全部倒入油锅中二次炸1分钟,金黄酥脆的时候,沥干油分,稍微晾一下,就可以吃了。
二、想学习做面食,有哪些传统地方特色的面食小吃比较美味呢?
韭菜盒子,河南省的特色,有的地方叫菜馍。先和面,温水和面,放点盐增加面饼的劲道性。不要太湿也不要太干,活完面醒一会去调馅料,韭菜洗净晾干切碎,鸡蛋可以炒了放进去也可以不炒直接打成蛋液晚会做馍时倒进去,粉条泡发切碎和韭菜一起放盐十三香香油生抽调。面团分成小剂子(自己看自己想要多大的饼子)用擀面杖赶成圆形,然后放上调的韭菜馅(鸡蛋