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家常卤味的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-18 07:10:45
导读

食材清单加入采购清单主料:主料:适量辅料:鸡翅5根鸡腿2根花生油15汤匙酱油适量香叶10片左右桂皮一根干红辣椒5根青辣椒大半根花椒一小把八角四五颗白糖或冰糖适量水适量料酒5汤匙啤酒半罐烹饪步骤步骤1/8先将鸡翅鸡腿切几下花刀,方便入味,因为我们就两个人吃,所有就做俩鸡腿和几个鸡翅,倒入酱油入味,酱油量大概能使鸡翅鸡腿上色就可以,倒入5汤匙料酒,去腥,腌制半个小时。我个人不喜欢姜的味道,所以没加,要

食材清单加入采购清单

主料:

主料:适量辅料:鸡翅5根鸡腿2根花生油15汤匙酱油适量香叶10片左右桂皮一根干红辣椒5根青辣椒大半根花椒一小把八角四五颗白糖或冰糖适量水适量料酒5汤匙啤酒半罐

烹饪步骤

步骤1/8

先将鸡翅鸡腿切几下花刀,方便入味,因为我们就两个人吃,所有就做俩鸡腿和几个鸡翅,倒入酱油入味,酱油量大概能使鸡翅鸡腿上色就可以,倒入5汤匙料酒,去腥,腌制半个小时。我个人不喜欢姜的味道,所以没加,要是想加也可以加上姜更好的去腥。

步骤2/8

准备大料,香叶十片,香叶不要多放,因为香叶放多会苦,一根桂皮,五根小红干辣椒,但是这个辣椒不辣,如果喜欢吃辣可以再加点青辣椒,八角和花椒各一小把就可以,这个多加少加点不会影响太多。

步骤3/8

准备一罐啤酒,什么牌子都可以。

步骤4/8

腌制好之后开始炸鸡腿鸡翅,鸡腿鸡翅一起炸就可以,油不用太多,15汤匙就可以,中火炸。

步骤5/8

炸至金黄,没有血丝即可,鸡腿比较难熟,鸡翅炸好后可以先拿出继续炸鸡腿,炸一步必须不能省,炸过就不会腥。

步骤6/8

炸完之后把油倒掉加酱油,酱油不用太多,后期还可以加,添水到没过鸡腿鸡翅,大火烧开,烧开后加白糖,先加三勺就可以,后边可以根据口味调整。加半罐啤酒,大料。其实应该在添水前炒糖色,但是炒糖色不容易操作,所以省去这一步。不用担心中间会出些白沫,因为毕竟鸡翅和鸡腿毕竟不是完全熟的,出一点白沫是正常的。

步骤7/8

加完大料等东西后等待烧开,尝卤汁的味道,根据口味再加白糖和酱油,我一般要加到6勺糖,卤汁味道不能太淡,因为太淡鸡翅鸡腿会没味道,加酱油使卤汁味道偏咸。加完后转入小火慢炖。

最后一步

慢炖至还剩三分之一左右,大火收汁,其实大火收汁出来的味道就能代替开始时省略的炒糖色了。收汁过程中要不断用锅铲搅拌,迅速挥发水分,并且不粘锅。收汁程度要根据自己需要,如果是当天吃,不要全部收干净,留一部分卤汁出来,因为这样的鸡腿鸡翅比较软,适合马上吃,剩下的卤汁不要倒掉,冷掉后放到冰箱,炖白菜时放一点,巨好吃,而且不浪费呀。如果想做很多慢慢吃,要保留好几天的话,那收汁要干净,这样出来的肉更入味也比较硬一点适合储存,也超级好吃的。


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关键词: 家常卤味的做法
 
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