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酸辣土豆丝别名? 酸辣土豆丝川菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-18 07:08:41
导读

一、酸辣土豆丝别名?土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,因其营养丰富有“地下人参”的美誉。酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。没有其他名称。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。二、酸辣土豆丝川菜?制作方法:1、土豆洗净去皮,先竖着切成片,再把土豆片切成细丝,用清水将切好的土豆丝泡去淀

一、酸辣土豆丝别名?

土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,因其营养丰富有“地下人参”的美誉。

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。没有其他名称。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。

二、酸辣土豆丝川菜?

制作方法:

  1、土豆洗净去皮,先竖着切成片,再把土豆片切成细丝,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘);

  2、准备配料,葱姜蒜切丝,干辣椒切成小段,花椒一小把,小葱切小段;

  3、锅内放油烧热放入花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出;

  4、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味,放入泡好的土豆丝;

  5、先放一勺陈醋,两勺白糖,一勺盐快速煸炒,出锅前放入一勺白醋提味;

  6、再放一勺香油煸炒均匀,出锅成盘,在成好的土豆丝上撒点小葱段即可。

三、酸辣土豆丝历史?

这样一盘最简单的酸辣土豆丝,我们今天能吃到它,却是非常不容易的,每一样食材都来之不易。

先来看主食材土豆,起源地是南美洲,人工驯化栽培最早可追溯到8000到10000年前,而从南美洲向世界各地传播的时间,迄今只有400多年。

首先是从南美洲传入欧洲,欧洲航海家为了寻找外面的世界,当然,更多的是为了抢东西,船员们在大海中随波飘荡,飘呀荡呀就发现了一片新的大陆。

1533年一个平平无奇的一天,弗朗西斯科·皮萨罗发现了南美大陆的秘鲁,也见到了以前没见过的食物土豆,但他可能觉得不是很好吃,就没带回来。

又到了1536年平平无奇的一天,吉姆·奎斯达在探险哥伦比亚高海拔地区时,发现了印第安人驯化后的土豆原型:马铃薯。

哎吆,这东西还能吃?俺国家没有,带走!

就这样,土豆乘着大船漂洋过海来到欧洲。此时,是16世纪中叶。

1551年,马铃薯被西班牙人瓦尔德姆带到西班牙,并将其介绍给国王,然而直到1570年才成功在欧洲南部进行种植,随后,在欧洲绝大部分以及亚洲极少部分国家和地区传播。

据有关历史资料考证,马铃薯传入我国的时间是在明朝万历年间,即1573年到1619年之间。

万历年间的蒋一葵撰著有《长安客话》,记载了明朝中叶的地方历史和地理沿革,在第二卷《黄都杂记》中曾记载,当时的北京地区已经有了马铃薯,时人称之为土豆。

此外,台湾和闽粤沿海各省由于贸易往来关系,马铃薯传入和种植的时间也比较早,《美国植物的传播》中记载,早在1650年到过台湾的船长就在日记中有对马铃薯相关的描述,并提及是由菲律宾所传入的。

19世纪中期到20世纪40年代,由于多层历史原因,外国殖民者、冒险家、传教士、商人等等涌入中国,马铃薯传播的途径和范围也在不断扩大,同时驯化品种也在不断增加。

不同地区的百姓对其也有不同的叫法,比如北方人多叫土豆、地豆、地蛋,而南方人则是叫马铃薯、荷兰薯、洋山芋等等。

总而言之,叫来叫去,还是那个土豆。

四、酸辣土豆丝口味?

顾名思义,酸辣味,土豆丝脆脆的

五、酸辣土豆丝教学?

1、首先把去过皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,这样切土豆就不会沾刀,土豆片能整齐的排列在一起,然后切成火柴棒粗细的丝,放进清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆 ,口感更好。

2、青椒把心去掉,然后切成青椒丝,红椒 把心去掉,也切成丝,姜切成丝,大葱切成斜刀片备用。

3、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,把泡过水的土豆丝倒出控水,再用水冲洗几次,冲去土豆的粉芡,水开后,下入土豆汆水,水一定要烧开,这一步很关键。

4、下入土豆之后,颜色微微透明,水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水,这个操作主要是防止土豆煮面,水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝,一是去除粘液,二是迅速降温,达到脆嫩的口感。

5、倒入土豆丝不要上火翻炒,否则会过火,下面直接调味,加适量的盐、味精、少许的白糖调味,上火快速翻炒均匀,把锅离火,然后加入适量的白醋,上火快速的翻炒均匀即可出锅。

六、酸辣土豆丝作者?

所属菜系为川菜。酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上常见的家常菜,该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎,所以很难找到发明者。

七、土豆丝的做法酸辣土豆丝?

土豆丝先用盐水浸泡过,使其滤出掉粉,这样会清脆些。

准备蒜切片,青椒丝,热锅放油,放蒜和青椒炒出香味,放土豆丝,翻炒几下,放适量盐,酱油,醋,炒熟出锅。

八、酸辣土豆丝怎么勾芡?

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

九、酸辣土豆丝放糖好吗?

酸辣土豆丝一般不放糖。但如果你实在是喜欢偏甜口味,少放一点点糖,提味也是可以的,基本是吃不太出来的。

我个人比较喜欢偏酸辣,所以我炒的是一般不放糖的。我女儿偏甜口,所以炒的时候会加一点点糖,味道也很好哟。这个就看个人喜好了。

十、怎样炒酸辣土豆丝?

第一步、土豆洗干净后去皮,先切成薄片,再切成火柴棍粗细的土豆丝,大概3毫米左右。做这道菜,很多人第一步就错了,土豆丝要用刀切,不能用擦子擦丝,容易打弯。

第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍,洗掉表面的淀粉。再放入清水中,加入一勺米醋,浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连?就是因为含有大量的淀粉,先淘洗再浸泡,可以充分去除淀粉,就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋,能让土豆丝更亮白,口感更脆爽。

第三步、大葱剥洗干净后切片,生姜洗净后切丝,大蒜剥皮后切蒜片,干辣椒切段。

第四步、青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切成辣椒丝,土豆丝加入一些辣椒丝,颜色更好看,味道也更鲜。

第五步、土豆丝浸泡好后,捞出再冲洗2遍,沥干水分。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量食盐、白醋,倒入土豆丝,焯水10秒钟,立刻捞出用冷水过凉,并沥干水分。土豆丝不要直接炒,很容易粘锅的,先焯一下水,不仅不粘锅,口感也更脆爽。

第六步、锅里倒入适量油,加十几粒花椒炸香,捞出不用,再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味,倒入土豆丝后转大火,快速翻炒10秒钟,沿锅边淋入一勺米醋,烹出醋香味。

第七步、加入适量食盐、鸡精,再继续用大火翻炒半分钟,放入青红辣椒丝,翻炒至断生。

第八步、淋入一些明油,炒匀后即可关火出锅,酸辣土豆丝就做好了。


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