你好！
补充回答：
干蒸即可以是名词，也可以是动词。只是叫法不同。
比如，烹鱼， 在北方就是动词的用法，而到了西双版纳，则把烹鱼这种烹饪方式叫“鱼烹”， 因为在西双版纳，很多人是不吃鱼的，但是有大批旅游者到西双版纳，也不能禁止游客吃鱼呀， 因此，也推出鱼品菜。估计这么叫法和地方文化有关系。
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一： 什么是干蒸：
干蒸是一种烹调方法，就是将食品放进蒸笼里蒸熟，特点是好吃、易做的特点，使干蒸成为了烹调方法之一。
干蒸的制作具有浓郁的传统风格：手工精制，味道纯正。
二：什么是烧卖：
烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
三：为何叫干蒸烧卖
干蒸烧卖就是以干蒸的方式来做的烧卖， 因此叫干蒸烧卖。
四： 附上干蒸烧卖的做法：
原料配方：
面粉500克 鸡蛋150克 碱水5克 清水125毫升 玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克 精盐10克 白糖15克 大油50克 生抽(白酱油)15克 香油10克 胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
特点：色鲜、味美、质地爽润。
附干蒸烧卖图：
http://bbs.soufun.com/1010040633~-1~5791/46718485_46718522_1.htm
谢谢！！
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