一、清蒸鱼是哪个菜系?
粤菜。
粤菜的特点是咸鲜且清淡。清蒸鲈鱼主要是火候和挑选鲈鱼。选用一斤左右的鲈鱼,将鱼收拾干净,抹匀姜丝料酒和少许盐腌一会,葱丝也均匀铺在鱼身上,注意鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加,冷水下锅,隔水猛火蒸十分钟。关火后需焖锅五分钟。
二、东坡菜系是什么菜系?
东波菜系是大诗人苏东坡所发明,现在各个菜系里面都含有。
三、鲁菜系,川菜系,苏菜系,粤菜系的特点分别是什么?
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡,鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
四、~洛阳最著名的菜系是什么菜系~?
洛阳最著名的菜应属——水席 如果去“九朝古都”洛阳,人们大都会向你介绍“洛阳三绝”:洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。
洛阳水席,历史悠久,古今驰名。
千年以来,久传不败。
红白大事,宴请宾客,率先用之。
洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊,清爽利口。
唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。
洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席;二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。
洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
所谓“水席”有两个含义:一是全部热菜皆有汤——汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。
洛阳水席共设24道菜,简称“三八席”,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:热菜中每3个味道相近的为一组,每组由一道大件跟两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,而且经济实惠。
五、捞汁是什么菜系捞汁是什么菜系?
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁;捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。 捞汁拌凉菜可以放的有黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、胡萝卜,东北有时候还会用萝卜丝、海带、卷心菜,这些蔬菜都可以拌凉菜。具体搭配主要看个人喜好,比较常见的搭配组合是黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合,豆芽和菠菜、粉条组合,金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合,大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等。
六、云吞是什么菜系?
云吞是两广地区的特色传统小吃。
云吞又称扁食,属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。
云吞是粤菜小吃的一种,初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
七、辣菜是什么菜系?
北京辣菜是一道美味可口的传统名菜,属于京菜,是将白萝卜擦成细丝,芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵。一周后即可食用,用时可加入酱油、盐、糖、醋等调味。
北京辣菜,是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间,家家都吃饺子、炖肉,吃的不免油腻。这时候,吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜,可以体会到那种清凉爽口、蹿鼻的劲头。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣,而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处,就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
八、鳝鱼是什么菜系?
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食,属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。
九、傣族是什么菜系?
傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜,特点是口感酸辣、清淡、开胃,烹制时不勾芡。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜。
十、珠海是什么菜系?
珠海主要以粤菜为主,还有客家菜,湖南菜,四川菜等
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