一、川味腊肠品牌？
四川的腊肠是非常有名的，不过他们的腊肠主要是以麻辣味道的为主，和广式的区别比较大，各位如果喜欢吃川味的香肠的话，可以考虑下买四川名气比较大的腊肠，这种品牌腊肠不仅品质还不错味道也很不错。那么，四川比较有名的腊肠品牌是什么呢？
可以推荐下面几个品牌大家参考一下，老城南、杨大爷、邻嘉厨、新好食品、青城山、丰味居、得利斯、益平堂、御蜀坊、福万祥，以上提到的这些品牌都是非常有名的，大家可以根据自己的了解去选择。
二、川味腊肠煲仔饭和广味腊肠哪个？
我比较喜欢吃川味的腊肠有点辣椒，因为广味的腊肠里面有点甜甜的味道。
三、川味香肠配方？
一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。
二、制作方法:
1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。
2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀
3.所有调料放进容器里，拌匀
4.拌好的调料倒进肉里
5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里
7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可
四、川味香肠调料？
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。
制作方法
1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。
2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。
3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。
10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。
五、川味香肠做法？
川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。
川味香肠具体做法如下：
1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。（有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好）
六、川味香肠配料？
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
七、川味腊肠是什么？
川式腊肠又称川式香肠、川味腊肠、川味香肠等。是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。
八、川味腊肠蒸多久？
川味香肠蒸30~40分钟才能熟，如果香肠比较硬的话可以相对增加一些时间，这样蒸出来的香肠味道更好。
蒸香肠时需要注意的是，一定要用冷水下锅蒸，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润，如果用沸水下锅蒸，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入。
九、川味腊肠煮多久？
20到30分钟。四川香肠一般放入锅中20到30分钟才可以煮熟。煮时要凉水下锅，这样才可以让水份慢慢的渗透到肉质里面去，让香肠的形状和口感更佳好。
若是开水下锅煮，则香肠的表面蛋白会遇热大幅度收缩，水份无法全部渗入。影响口感味道。
十、川味腊肠的做法？
川味腊肠是一道传统的四川特色美食，口感鲜香、味道独特，深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和辅助材料，并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法，供参考。
**川味腊肠的原材料：**
- 鲜猪肉（五花肉） 1000 克
- 肥膘肉 500 克
- 精盐 50 克
- 白胡椒粉 5 克
- 豆皮适量
- 生姜 10 克
- 葱白 30 克
- 料酒 50 毫升
辣椒粉 50 克
花椒粉 20 克
甜面酱 50 克
红曲米 20 克
**川味腊肠的制作步骤：**
1. 将鲜猪肉和肥膘肉分别剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生姜丝、葱末、料酒等调味料，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2. 将红曲米放入沸水中煮熟后晾凉备用。
3. 取豆皮用开水泡软，洗净、切成 15 厘米长的段，用清水浸透。
4. 取出腌制好的肉泥，加入辣椒粉、花椒粉、甜面酱等调味料，搅拌均匀，制成馅。
5. 将豆皮漏干水分后填上馅，捏口封紧。
6. 在锅中加水，放入锅架，将腊肠悬挂在锅架上，大火蒸 2-3 小时。
7. 取出蒸好的腊肠，晾凉后可以直接食用，也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。
以上是川味腊肠的制作步骤，做出来的川味腊肠外观色泽红亮，口感酥脆、香辣浓郁，非常下饭。
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