一、闽南鸭肉芋头咸饭正宗做法？
主料：鸡腿根一个，新鲜香菇4颗50克，芋头200克，糯米（或大米）100克
辅料：油20克，生抽2勺30毫升，料酒10毫升，胡椒粉少许，小葱1根，盐适量，芝麻油5毫升
1、鸡腿去骨，切小块，加一勺生抽，一勺料酒，洒少许胡椒粉腌制20分钟
2、糯米洗净先用水浸泡一会儿，芋头去皮切成方块，香菇剪去柄部，切薄片，葱花切粒备用
3、热锅加油，入腌制过的鸡肉和香菇翻炒
4、炒至鸡肉变色，再加入芋头翻炒一下
5、最后加入沥干水的糯米翻炒
6、稍稍多翻炒一会儿，炒出香味
7、加入电饭煲，加水与食材平，可加少许盐有个底味，按到煮饭档
8、煮熟的芋头饭，洒一把葱花，淋上15毫升生抽和5毫升芝麻油
9、糯米香菇芋头鸡肉饭，香得不能再香
二、闽南鸭肉饭做法？
食材
鸭腿1个、青菜3颗、鸡蛋1个、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺蜂蜜、2勺料酒、3克黑胡椒粉
做法
1.鸭腿去掉骨头，在鸭皮表面用牙签点洞，方便入味
2.鸭腿里放入2勺生抽+1勺老抽+1勺耗油+1勺蜂蜜+2勺料酒+3克黑胡椒粉，按摩腌制入味。最好过夜，不得低于2小时，要不然不容易入味
3.平底锅中加入适量油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋，大火煎使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油备用
4.小锅把水烧开了，加入少许盐和2克油，然后把青菜焯一下捞出备用
5.不粘锅不加油预热，给鸭腿做个烙印，煎出油后翻面，可以多翻几次，让两面上色更漂亮。倒入腌鸭腿剩下来的汤汁（如果腌鸭腿的汤汁过少，可以加入半碗水和少许盐）皮面在下，盖上锅盖闷5分钟，翻面在闷5分钟，用筷子扎下鸭肉，熟透后关火。
6.把米饭盛到盘里，把斩好的鸭腿摆入碗中，烫熟青菜，加上荷包蛋即可
三、鸭肉粉正宗配方？
材料
鸡汤300毫升，水1升，烤鸭骨架1只，葱1棵，卷结，生姜块15克，拍松，大白菜200克，细条米粉200克，金针菇50克，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙
做法
1、米粉用开水煮15分钟，捞出，沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段，用滚水焯1分钟，除去生菜味，捞出，沥干水。 金针菇整理，洗净。鸭骨架剁成几大块。
2、将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内，在中火上烧。汤开后转中偏小火，盖上，熬2小时。
3、用漏勺捞除汤内固体物，汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇，煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。
四、鸭肉粉正宗做法？
原料：光鸭一只。配料：八角。陈皮。五香粉。桂皮。姜。八角。酱油。砂糖。料酒 做法：1 鸭斩块，过开水，去腥味。2：大火。放油。放入八角。陈皮。姜。略炒片刻 3：放入鸭肉。酱油。料酒。砂糖。五香粉。加少许水。煮至鸭肉熟，起锅。4：米粉过水烫一下，放入骨头汤，加入鸭肉即可。
光是制作出好吃的鸭肉，就需要经过3道手续，用水煮鸭肉后，再下锅和12种食材一起卤上至少半天，鸭肉被卤成焦糖色，光看外表就知道很入味。卤完之后还得烟熏，注入香气更有风味。熬成金黄色的鸭汤，就是鸭肉冬粉的汤底，不加任何调味料，喝一口汤，就喝进去全鸭的精华。
五、鸭肉火锅正宗做法？
红油鸭子火锅
1.准备食材
2. 中火，锅里放少许油，放入姜片，放入辣椒，放入切块的鸭，爆炒。
3. 爆炒至无水，放入胡萝卜，再放盐，醋，酱油。
4. 大火焖煮20分钟后加入火锅底料，海鲜圆子焖5分钟，起锅。
5. 倒入电磁炉专用锅，放在电磁炉上，就OK了！
鸭子火锅
做法和步骤详细：
1、鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2、准备好调料。
3、 葱头切断，香菇随自己心意切就好。
4、先把锅烧干，然后倒适量油（热锅凉油），放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6、鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
8、黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味，煮的时间越久越入味。
以上就是鸭子火锅的做法了，可以在火锅当中多加一些青菜，这样子火锅更好吃，也能降火。但是要注意的是，如果是绿色蔬菜最好在吃的差不多的时候再加入，因为绿色蔬菜会使火锅的汤颜色变深，使鸭子汤的口感变差。如果是白菜白萝卜就不用注意这么多了。
六、焖鸭肉正宗做法？
姜切片，鸭切块。
把锅烧干不用放油直接把切好鸭肉放进炒干水份。
另起锅放油爆炒一下姜片。
把炒干水的鸭肉放进锅炒两分钟后下料酒，继续炒。
下酱油，老抽，盐，冰糖再炒两分钟。
放水到面就可以了，大火烧开十分钟转中火烧慢慢烧至快干水份，中间要翻几下，免得沾锅。大火收汁，装盘！
七、鸭肉肠正宗做法？
1)称取以下质量份的原料:鸭肉700-900、膨化米粉20-30、山芋粉10-20、乳酸钙1-2、蚕茧2-4、葛根2-5、丰花草2-4、丹参1_3、黄精2_4、虫草花1_2、西洋参花1_3、菊花2-3 ;食盐适量；
(2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料；
(3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
八、鸭肉卷正宗做法？
鸭肉卷是传统的中国美食之一，下面是正宗的鸭肉卷做法：
材料：
- 鸭脯肉 500克
- 葱姜蒜适量，去皮切末
- 豆腐皮 3~5张
- 精盐、料酒、酱油、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、芝麻油各适量
- 葱花、香菜末
- 鸡蛋 2个
做法：
1. 鸭脯肉洗净，切成大约 5 厘米宽、厚度 1 厘米的丝状。
2. 将鸭肉细丝加入适量的葱姜蒜末、精盐、料酒、酱油、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精和芝麻油，用手搅拌腌制 30 分钟。
3. 取出豆腐皮，擦干后用剪刀或刀横向切成 2 个或 3 个部分，每个长度都和煎鸡蛋的铛口差不多，宽度适中即可。
4. 打好鸡蛋加适量精盐，煎出薄饼待用。
5. 取出一个豆腐皮，放在切好的煎鸡蛋片上，煎鸡蛋上放上腌好的鸭肉丝，用筷子卷好，卷成像春卷那样的小圆卷。
6. 用手捏紧，防止内馅散出，放在铝箔纸上，先卷一圈，使里面的豆腐皮和鸭肉卷紧密贴在一起，再用手慢慢向前卷。卷成一个圆柱状，两端用手用力捏紧，以防出现裂口。
7. 将卷好的鸭肉卷放在蒸屉上，上层蒸差不多 20 分钟左右即可。
8. 上桌前，切成小段，撒上葱花、香菜末，浇上一些酱汁，即可享用。
这样，一道正宗的鸭肉卷就完成了。
九、鸭肉蒸饺正宗做法？
主料:
小麦面粉，400克
猪肉(肥瘦)，400克
鸭肉，200克
调料:
植物油，20克
盐，5克
做法
1.锅中倒入适量的水烧热,放入准备好的鸭肉,烫发熟捞出,晾凉.
2.把烫发熟的鸭肉切成小块猪肉洗净剁成肉馅.
3.鸭肉,肉馅和所有调味料(植物油、盐)混合在一起,搅拌均匀,做成鸭肉馅.
4.面皮中包入适量物鸭肉馅料,对摺成半月,捏成饺子.
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸熟,就可以取出食用了.
十、鸭肉煲正宗做法？
材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;
调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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