一、怎么用牛油做胡辣汤?
材料
3-4人量:
熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱)
面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)
干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只
大葱白1小段约15g(斜切片)
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。
3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
二、羊油胡辣汤的做法?
步骤1
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:煮羊肉胡辣汤的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克
调料:胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克
羊肉胡辣汤的做法:
1. 羊肉洗净切丁
2. 粉皮切段
3. 海带切成丝
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝
5. 菠菜拣去黄叶,切成段
6. 鲜姜切成米粒状
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油
三、一盆胡辣汤放多少牛油?
胡辣汤制作方法
原料、胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉条100克、加粉芡、调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
四、油茶用牛油做好还是羊油好?
都可以
牛油和羊油妙茶各有好处。夏天一般都会用牛油妙茶,因为牛油是一种凉性的,夏天可以喝又不上火,对身体有很大的好处。
羊油一般在冬季一或秋季,天比较凉喝羊油茶能给身体增加热量,所以说各有各的好处。在一个看自己平时爱喝什么油茶,喝惯了羊油茶就不爱喝别的了,主要看你习惯喝那一种了,羊油茶一般的人是喝不贯,有一种羊善味道,所以说一般人不爱喝羊油茶,爱喝牛油茶,其实两种都很好的。
五、牛油便宜还是羊油便宜?
牛油便宜
牛油和羊油都有很好的营养价值,但羊油富含更多的维生素A.磷,钾等营养物质,含有很多种脂肪酸,可以提供很高的热量。并且羊油煮好后会有淡淡的清香,所以羊油略贵于牛油。再者羊肉有更广阔的用途。用于制肥皂,硬脂酸,甘油,脂肪醇,润滑油等
六、做胡辣汤是用面粉还是淀粉?
用淀粉,胡辣汤就是浓浓的稠稠的最好吃了,胡辣汤勾芡用淀粉还是面粉很简单啊,你肯定要用淀粉啊,我们这里是说生粉,生粉加温水调和均匀,汤快好的时候加入盐混合均匀,之后再加入调和好的淀粉汁儿,快速用勺子搅拌汤汁儿,大概几秒钟就可以看到浓稠的颜色好看的胡辣汤啦
七、胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉?
答;胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉〔熟牛肉〕。
食材
花生:50g
干木耳: 10g
海带丝:10g
豆腐皮:50g
干粉条:40g
面粉:200g
牛肉:适量
配料:
胡椒粉、生抽
- Step 1 -
首先把粉条,干海带丝,干木耳用水泡开
接着把豆腐皮切细丝
煮熟的牛肉切成丁
▲泡好的木耳切成丝备用;
- Step 2 -
准备一口大缸,里面放上适量清水
放入提前揉好的面团,用手不停揉洗
▲直到面团变小变成淡灰色,面筋就洗出来了;
- Step 3 -
把牛肉丁和花生放入锅里,倒入小半锅水,煮开后再煮15分钟
接着将面筋撕成小块放进汤
放入海带丝,豆腐皮和木耳,再放入粉条
▲用大火煮开后保持中小火;
- Step 4 -
准备好面筋水,把底下沉底的粉搅开
舀上一勺放入汤锅
▲边舀边搅,直到汤汁变得浓稠,胡辣汤就差不多了;
- Step 5 -
▲最后撒入大量的胡椒粉,淋入2勺生抽搅匀,即可出锅
八、胡辣汤上色用什么?
胡辣汤的颜色是用生抽调色的,
胡辣汤的做法:
1、准备材料:牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉
2、将牛肉焯水后,另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时,粉条用温水泡30分钟,海带和干豆腐切丝。
3、面粉和成面团醒30分钟后,放清水中洗到面筋形成为止。
4、将牛肉汤煮沸,倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。
5、往汤中加三勺生抽,盐,和四勺胡椒粉。加一勺面筋水,汤变粘稠后关火。
6、在出锅之前,按自己的口味加醋和香油。
九、胡辣汤用什么勾芡?
胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团,在将其放入水中揉搓,直到面团有弹性了才取出来,而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾,这样味道可口。估计个人喜好,还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。
十、胡辣汤用什么淀粉?
1、小麦淀粉
2、胡辣汤很容易泄汤,泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象,想要防止这样的现象出现,就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。
3、因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤,而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
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