夏天,我们家最爱吃的面食之一茄子面片,满满盛一碗,吃的时候加点辣椒油，边吃边流汗，往往能打湿领口,打湿后背，有种浑身通透的感觉，这样吃真过瘾,不过这还不是最后的结局。
我家的茄子面片往往会特意多做一些，吃不完就剩在那里，待下午四五点的时候，面片完全凉了下来，这时去吃咬一口蒜瓣,一口面片,又是另一种美味。
今天把具体的做法分享给大家,盆中准备300克的面粉，加一勺盐增加筋性。用130或者140毫升的凉水和面，边倒边搅拌，搅成大面絮状，下手揉成表面光滑的面团，放在一旁醒面。
准备一个茄子，洗净以后先把外皮削掉，再切成长条，装到盆里面，加一勺盐，翻拌均匀腌出里面的水分。
醒好的面团不用揉，撒一些淀粉防粘,用擀面杖把面饼擀薄，擀到面片足够大，换一个大点的擀面杖来擀,擀好的面片又薄又均匀,接着在上面撒一些玉米淀粉防粘，重新把面片卷起来，用刀从最上面划开，切成自己喜欢形状的面片。先把面片抖散，防止粘连在一起，放在盖帘上备用。
腌好的茄子先挤出水分，倒入适量的面粉翻拌均匀，使每一个茄子上面都沾上面粉。
锅中倒油改小火，把拌好的茄子倒进去，煎至底部焦黄翻个面，两面金黄就可以出锅了,盛到盆里备用。
热锅凉油，把蒜沫和西红柿倒进去，加点盐翻炒出汤汁,再加入适量的清水，盖上锅盖大火煮开。
水开下入面片，用筷子翻动几下，防止粘到锅底，再次盖上锅盖煮上两分钟，面片全部浮起来，下入煎好的茄子煮上一分钟，下入荆芥菜和苋菜，茄子面片就做好了，盛入碗里就可以开吃了。
这样做的面片柔软，薄厚均匀，煮熟以后筋道不易断,茄子用油煎过以后，吃起来鲜香入味，比吃肉还解馋。
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