1、小鸡炖蘑菇，东北的硬菜代表菜之一，传统做法是由蘑菇，加入鸡肉和粉条，大火烧开，小火慢炖而成，蘑菇得是当年采摘的野生榛蘑或者是松伞蘑晾干后的，这样能够使整道菜味道能够提鲜，鸡得是当地小笨鸡，以两年生的公鸡为佳。当年山东人闯关东时，将这道菜的做法带到了东北。因此，这道小鸡炖蘑菇，在东北和山东，深受人们的喜爱。这是一道相对比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉，和顺滑、可口的蘑菇混合在一起，要炖上一个小时以上，才能够激发出里面的香味，营养价值也很丰富。真正的小鸡炖蘑菇一般用烧柴的大锅炖起来最好吃。
2、铁锅炖鱼，都说东北菜特别豪爽，从这个铁锅炖鱼就可以看出来了，很多地方的人炖鱼都是把鱼切成了小块，然后放到锅里炖，但是东北的铁锅炖鱼，都是几条大鱼一起放到锅里炖，铁锅特别大，一次就炖上好几条鱼，东北人就喜欢这样吃，觉得吃起来可以大快朵颐、特别过瘾。
3、杀猪菜，这个名字里面就包含了满满的年味，就是东北很多地区在年关杀猪时所吃的一道菜，也是最著名的硬菜，许多人都听说过或者品尝过。这个菜的起源，早年过春节杀过猪以后，用猪的各种下水如肚子、肠子、骨头，把它们放到一个锅里炖，后来大家发现这个特别好吃，就成了东北的一道硬菜，就算是不杀猪，平常也会买一些猪肉、血肠和猪骨头自己在家中做，当然了做这道菜也同样少不了大铁锅。在东北人眼里，这道菜百吃不厌，尤其是冬天的时候，外面大雪纷飞，一家人同吃一锅杀猪菜，其乐融融。
4、东北乱炖，这道菜食材选择比较广泛，做法洒脱，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子、玉米和木耳等一锅烩制而成，俗称“大丰收”或“大杂烩”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，五彩缤纷。吃起来非常鲜美，各种口味的蔬菜混合在一起，不仅香味升级了，营养价值也更加丰富了，大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
5、铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，入口软烂，老少皆宜，回味无穷。这道铁锅炖大鹅最好是选用东北本地人饲养的大鹅，以两年鹅为佳，可以加入土豆、干蘑菇或在锅边贴一圈大饼子，大火煮熟。铁锅炖大鹅的口感：香，咸，鹅肉香嫩可口，汤汁香浓好喝。
6、排骨炖豆角，排骨炖豆角是东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和豆角。豆角的种类中大部分都可以和排骨一起炖，而且做法比较简单，以铁锅和大柴火炖出来为上佳。这道菜老少皆宜，并且油而不腻。营养价值丰富，适合青少年身体发育食用。
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