复刻肥猪猪小姐姐的巧克力冰淇淋大福，冰冰凉凉，软软糯糯，超级好吃
By 沈先生的夫人
用料
- 巧克力酱部分：
- 黑巧克力 100克
- 淡奶油 100克
- 奶油内馅部分：
- 淡奶油 250克
- 可可粉 10克
- 绵白糖 40克
- 外皮部分：
- 糯米粉 100克
- 玉米淀粉 30克
- 可可粉 10克
- 绵白糖 50克
- 牛奶 180克
- 淡味黄油 15克
- 其他辅料：
- 熟糯米粉 适量
- 装饰可可粉 适量
- 脆脆珠 适量
做法步骤
1、淡奶油和黑巧克力隔温水融化。充分融化后，放凉备用。
2、淡奶油加糖，打至六成发（有些许纹路的流动状）
3、加入可可粉和前面制作的巧克力酱，打发。装裱花袋，冷藏备用。
4、将外皮部分的材料，除黄油外，全部混合，搅拌均匀 ，过筛。盖上保鲜膜，表面扎洞，大火蒸30分钟。
5、蒸完拿出。翻动没有液体说明熟透。趁热加入黄油，搅拌至基本融合。
6、带上手套，将面皮反复揉扯，令其光滑，增加弹性。
7、分成合适大小，撒熟糯米粉防沾。擀开备用。
8、挤入巧克力奶油，撒入适量脆珠，再挤一层奶油封底。
9、像包包子一样包紧，底部多余部分剪刀剪掉，可继续擀开使用。
10、包好根据喜欢的口感，可以选择冷冻或冷藏。吃之前，撒一层可可粉。
11、外皮软糯，内陷冰凉，好吃不腻
小贴士
融化后的巧克力酱，务必先降温，天热可以先放冷藏降一下温。不然太热的巧克力酱，加入淡奶油后，会使淡奶油升温，难以打发。
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