甜菜，北方最常见的蔬菜之一，作为北方制糖主要原料之一，其种植分布西北及北方大部。
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙 类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治 疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓 解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
看了上述文字，大家也一定认可了甜菜的各种功效，当然这里我们要说甜菜两个更神奇的功效-对抗肿瘤、消炎。
甜菜鲜艳的颜色来自植物营养素甜菜红色素（betalains），该物质具有抗氧化、抗发炎和排毒的效力。2013年一项研究证明，甜菜红色素可防胰脏癌、乳癌和前列腺癌。
最近的研究已经表明，慢性炎症是人口的高百分比，并以惊人的速度增加了严重的健康问题。
慢性炎症可以导致：
•癌症
•心血管疾病
•关节炎
•降低坏胆固醇
•保护多种类型的细胞，尤其是脑细胞
•阿尔茨海默氏症
•神经系统疾病
•自身免疫性疾病
•肺部疾病
而因为甜菜的抗发炎，使其成为保护细胞和酵素免受环境压力的重要蔬菜。甜菜的纤维增加抗氧化酵素和白血球，两者都在发现和消灭外来细胞或疾病方面扮演角色。
甜菜红色素也是身体排毒过程的有效工具。甜菜红色素在人体分解后，可摧毁毒素，并协助排出体内其他废物粒子，有助净化血液和肝脏。
甜菜所含的锰有助于强化免疫系统，保持肾脏和肝脏顺利运作。
甜菜还是很好的补血食物。甜菜的叶子所含的铁多于菠菜。
它同时还有丰富的类胡萝卜素、叶黄素和β胡萝卜素，这些物质都是有益眼睛的营养素。甜菜所含的β胡萝卜素，足以保持黄斑和视网膜的健康。
每天低头看手机的不妨多次点甜菜叶噢。
总之，
甜菜含有的红色素是一种非常强大的，全天然的抗炎症食物，且没有已知的副作用。它包括强大的抗氧化色素。
最后在为大家推荐道甜菜菜谱
甜菜根牛肉果蔬汤
1牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用
2将西芹、番茄、洋葱都切成小块
3锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒
4接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟
5小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀
6加入三分之二的水，稍稍没过牛肉1公分左右就好，水滚后我直接放到大同电锅加入1杯水煮开后，闷约1个小时 (此时肉偏Q却不硬)，如想更软点可延长闷的时间(保温状态即可)
开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。
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