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灌汤小笼包子皮的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-17 18:58:46
导读

一、灌汤小笼包子皮的做法?灌汤小笼包皮,面粉加橙粉和面即可。二、灌汤小笼包子的家常做法?步骤/方式1将适量面粉倒入面盆中步骤/方式2倒入适量水步骤/方式3活成面团,盖上湿布醒发。步骤/方式4醒面10分钟后,继续和面至光滑。步骤/方式5准备小笼包馅的调料步骤/方式6加入大喜大牛肉粉步骤/方式7加入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。步骤/方式8向一个方向搅拌

一、灌汤小笼包子皮的做法?

灌汤小笼包皮,面粉加橙粉和面即可。

二、灌汤小笼包子的家常做法?

步骤/方式1

将适量面粉倒入面盆中

步骤/方式2

倒入适量水

步骤/方式3

活成面团,盖上湿布醒发。

步骤/方式4

醒面10分钟后,继续和面至光滑。

步骤/方式5

准备小笼包馅的调料

步骤/方式6

加入大喜大牛肉粉

步骤/方式7

加入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。

步骤/方式8

向一个方向搅拌,至肉馅和调料完全混合。

步骤/方式9

准备好的高汤

步骤/方式10

高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。

步骤/方式11

醒好的面团分成小剂子,像饺子的大小。

步骤/方式12

擀好皮,放馅

步骤/方式13

全部包好

步骤/方式14

蒸锅大火上汽后,放入包子,大火蒸8分钟即可。

步骤/方式15

刚掀开锅时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。

步骤/方式16

这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口,满满的汤汁

三、灌汤包子的做法及配方灌?

食材:

猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱,姜,酱油,盐,香油,五香粉。

灌汤包的做法步骤:

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;

2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白,将汤单独倒入一个容器中,剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中,将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻,五花肉剁成肉馅,加入葱末,适量的酱油,五香粉,以及食盐和香油调味,最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中,再一起放到冰箱的冷藏室里;

4、将面团用手揉几下,然后以200g面做出16个包子皮的比例,将面团先揉成长条,然后再切成小的面剂子,再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮,因为面粉中加过食盐,所以擀出的皮比较有韧劲,可以尽量擀薄一些;

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中,手法和平时包包子一样,中间捏出褶子,蒸锅中加水煮沸,有水蒸气时放入包好的包子,开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了,这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

四、灌汤饼的做法?

食材

面粉(500g)

水(300g)

茄子(1根)

肉馅(500g)

盐(适量)

葱花(适量)

料酒(适量)

十三香(适量)

香油(适量)

胡椒粉(适量)

做法:

1. 灌汤烧饼要用半烫面, 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩,在用三两凉水活好,然后放入盐5克。活好就醒发着吧

2. 最好用圆茄子 切成片放蒸锅里面蒸15分钟,去掉茄子皮,捣成茄子泥

3. 肉馅里面加入懈好的黄酱 盐 多多的放些葱花,加入料酒 十三香 胡椒粉搅匀上劲儿

4. 然后加入茄子泥 再加入香油搅上劲儿

5. 面醒好了擀成大长条 下剂子包馅饼,包的时候两片面皮要找对家的捏 这样能平整一些

6. 烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可

边烙要往表面刷油水 油水就是两份水一份油混合而成的。这样馅饼不干

五、灌汤牛蹄的做法?

1、用料:牛蹄1/4只、白萝卜1根、葱1/3根、姜2块、八角2个、桂皮2块、花椒 1勺、盐1.5勺、黄糖1勺、料酒4勺、白胡椒粉1/3勺、香菜1根、香叶2片。

2、牛蹄冷水下锅,放葱段,姜,花椒粒,料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。

3、焯水后捞出,冲冷水

4、冲洗干净的牛蹄放进高压锅,放八角,桂皮,姜,香叶,料酒2勺,水没过牛蹄

5、放黄糖,就这么多,大概约1勺,高压锅中火18分钟,焖5分钟。

6、白萝卜去皮,切好的萝卜用另外一个小锅放清水,加1勺盐,不盖盖子煮开,慢煮约7-10分钟。

7、牛蹄焖好开盖,捞出煮好的萝卜,放进牛蹄里,继续煮,加盐??入味,煮到萝卜用筷子一戳就透即可,出锅之前加白胡椒粉,装盘加香菜增香。

六、灌汤茄子的做法?

食材用料

茄子 半个,鸡蛋 2个,酱油 1勺,小葱 1根,青辣椒 1根

做法:

步骤 1

备菜,茄子切条,小葱和辣椒剁碎

步骤 2

打入鸡蛋,加面,搅拌均匀。 我没有加水,喜欢吃面多点的可以适当加

步骤 3

锅中放入多一点的油,煎至两面金黄

步骤 4

放适当的水和盐调味,开煮,开锅了就可以吃了。

七、灌汤肉馅的做法?

材料:猪皮100g,鸡骨5g,鸡爪3个,五花肉400g,盐15g,生抽15g,老抽10g,白胡椒粉5g,葱1根,姜2片,鸡蛋1个,香油5g

做法:锅起热倒入清水煮沸后,放入猪皮,鸡爪,鸡骨(处理好干净没有杂质)焯水5-6分钟。捞出备用

另起锅烧水,放入焯好水鸡骨,鸡爪,猪皮,先开中火,煮开后,转至小火熬制20分钟,关火捞出,把鸡骨,鸡爪,猪皮切成小块,然后放回锅中,继续熬制15分钟后,关火,捞出残渣,把汤放入冰箱冷藏,制成皮冻

找一个干净大盆中放入肉馅,然后放入盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡蛋,香油搅拌均匀备用

把冷藏皮冻切碎放入肉馅里面,搅拌均匀,即可

八、灌汤黄鱼的做法?

原料 东海大陈岛大黄鱼1条(约重1千克),海蟹肉150克,河蟹肉100克,蟹膏50克。

调料 色拉油1千克(约耗50克),浓汤150克,南瓜蓉25克,家乐鸡汁、花雕酒各10克,姜蓉5克,芦花精盐2克。

制作 1.河蟹肉、海蟹肉洗净。2、锅留底油,下入姜蓉炝锅,放入河蟹肉、海蟹肉、蟹膏,烹入花雕酒,加入鸡汁、精盐调味,倒入南瓜蓉、浓汤炒至浓稠,制成软馅心。3.整鱼脱骨,将三分之二软馅心灌入鱼腹,入蒸箱旺火蒸制,不能放气,蒸制12分钟。4.取剩余三分之一软馅心浇于鱼身即可。

九、驴肉灌汤的做法?

1. 先将驴肉剁成泥。

2. 放入葱末。

3. 放入香菜末。

4. 倒入油、味极鲜、味精。

5. 用热水烫面,揪好小面团。

6.擀皮放馅包好即可。

十、灌汤烤鸭的做法?

1、原料:北京填鸭1只(约2千克)。

2、调料:A料(豆豉20克,宜宾芽菜50克,鹃城牌郫县豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。

3、制作方法:

(1)北京填鸭治净,放A料腌制1天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用。

(2)将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟,与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成。

4、香料配比:八角、白蔻各10克,香叶、香草、排草各5克。


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