二伏为什么要吃面
无论是饺子、面，还是烙饼，其实都属于面食。那么，三伏天为什么要吃面食呢？我国百姓自古就很喜欢吃面食，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。三伏天吃面条，其实是一种顺应自然的养生之道。
①伏天气温高，人体新陈代谢加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。面食富含含糖类、B族维生素、多种矿物质等，容易使人有饱腹感，可以保持血糖的长期稳定，为人体提供热量；
②伏天暑热难耐，人们常食欲不振、没什么胃口，而面食相对好消化吸收；
③伏天天热，吃热汤面可以促进身体发汗，将体内的潮气和暑气排出，这也是中医养生里提倡的“以热制热”法。
所以，大热天里，就让我们一起来吃面吧！
在北京都爱吃什么面
别说是二伏面了，在北京夏天都好这一口儿，对于面条姆们变着样儿的吃，快一起来看看~
炸酱面
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码儿备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码儿，即成炸酱面。
听长辈说，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，炸酱面黄酱最好选六必居的，里面还会放一些甜面酱，以确保炸酱不干，口感稍甜；其次是炸酱的配比要合适，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油渗进酱里，炸的酱油汪汪、有光泽，看着就有食欲。
荤炸酱
就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
素炸酱
素炸酱，不但酱内不可放有荤腥物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
芝麻酱凉面
大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。凉面的面条很特殊，既不象汤面那样软软的，又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。
茄子卤面
打卤面的卤，以白肉片和高汤为主，里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候，放盐放酱油，放“水淀粉”勾芡，打蛋花，泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。老北京夏天最喜欢吃的就是茄子打卤面，素的卤用茄子丁代替肉，别有一番风味。
鸡蛋西红柿面
鸡蛋西红柿打卤面，口感微酸，也很好吃。打卤面有汤、有面、有蔬菜，而且色彩都很漂亮，总让人胃口大开。老少皆宜，方便且营养。
花椒油拌面
这个拌面最重要的是“浇头”，做饭也是超级简单，从不小厨房的人都可以完全搞定：把切好的葱花放在碗中，倒入三小勺白糖及少量醋备用；热锅中放少许油，将适量花椒倒入，等花椒粒变黑时倒入少许酱油；最后迅速的将锅中这酱油倒入装有葱花、白糖和醋的碗中，这花椒油就完成啦。将这花椒油倒入面中，放入喜欢的菜码，就可以美美的享用啦。
臭豆腐拌面
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。
汆儿
有荤氽儿与素氽儿之分。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。
咸汤儿拌面
北京人家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
烂肉面
用炖煮肉的碎块作面条的浇头，其味甚佳。作浇头之烂肉，其中常有煮熟之小方块炖肉，可为寒者解馋去饥，而且价钱甚是便宜。旧京城内多“二荤铺”兼卖此物。
扁豆焖面
很多种做法，在这只说其中一种：先在锅里放油，下葱花、姜丝、煸出香味后，将切成斜丝的扁豆放入，继续煸炒，加些汤，扁豆快熟时，再加些油和酱油，上面铺上面条，盖好锅盖，注意火候，以免过火了焦糊，待到将熟时，开盖放盐，翻炒数次，把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。扁豆焖面的味道介于炒饼和面条之间——软硬适中，做起来简单，吃起来奇香。
浇头很重要
上面和大家说了这么多北京人爱吃的面条，其实面条好吃与否，关键在浇头上，那可是一碗面的“灵魂”。除了上面小编提及臭豆腐、咸汤儿、汆儿的浇头，下边再给大家介绍几种现在不常见的浇头：
1穷三样
又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。
2三合油
其实就是先炸出花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
3烧羊肉汤
这是北京特产之一，就是烧羊肉的汤汁。月盛斋的烧羊肉汤是最为有名。用它来浇入面中，妙极。
4杂合菜
其实就是我们今天所说的“折罗”，也就是剩饭菜。过去在北京，一般饭馆都会在泔水桶上架个竹箩筐，剩饭菜则被拦在了上面，汤水漏到桶里。城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”，是平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
