还有几天，就到清明节了，你们老家有清明前吃螺蛳的习惯吗?据说，清明节前最起码要吃3次螺蛳!这样你的眼睛才更加的好。
老家人还说了，除了对眼睛有好处外，清明前的螺蛳很肥美，据说它的钙含量很高，竟然是牛奶的13倍!此外，还有一个特点，就是这个时候的螺蛳没有螺蛳籽，也更加方便食用!
对于江南人来说，在这个时候，他们最爱做韭菜炒螺蛳、红烧螺蛳、爆炒螺蛳!
要吃螺蛳，首先就得打捞螺蛳!
在农村里，一大帮大妈大爷们，就会用自制的篮子抛进河中，等到篮子慢慢下沉，沉入河底，再压低绳子慢慢往河边拉!拉到河边的时候，你会发现篮子里有许多淤泥，这时候只要在河水里反复淘洗，就会露出鲜美的螺蛳了。
不过，这刚从河里打捞上来的螺蛳还不能吃，需要让它们在水里泡几天，这时候可以往水里滴一些香油，让它们快速地吐出脏东西。
在做爆炒螺蛳的时候，家人们总会剪去螺蛳的尾巴，这样螺蛳才会入味!吃的时候，先用嘴巴吸一下螺蛳的尾巴，再猛地从另一头吸螺肉，整个螺肉就快速地跑进嘴里了。
说到剪螺蛳，老家人可谓动作娴熟，一会儿工夫，便能剪完一大碗。他们都是右手握着老虎钳，左手从脸盆里抄起一把螺蛳，用大拇指捻出一颗，塞进虎钳口，咔哒一声，螺蛳屁股应声而碎。
下面就是来介绍我们从小吃到大的3种螺蛳的做法：
1、韭菜炒螺蛳
先把本地棒的韭菜洗干净了，再切成小段儿。
锅中放水烧开，水中放入姜片，水量没过螺蛳即可，水开入螺蛳，烧8分钟将螺蛳捞出，用牙签或者针挑出螺肉，用水冲干净，晾干待用。(提醒：煮过的螺蛳肉才能挑出来~)如果里面的籽比较多，可以摘除。
锅内倒入一点油，下一点姜末翻炒均匀。倒入挑好的螺蛳翻炒，加一点盐调味。
把炒好的螺蛳肉先盛出来，再加一点油。待油温烧热后，倒入切好的韭菜，翻炒均匀，加一点点盐调味。
倒入刚才盛出来的螺蛳，翻炒均匀，这道春天才能吃到的春菜，韭菜炒螺肉就出锅了。
2、螺蛳烧鸡爪
处理好鸡爪后，用刀将鸡爪剁成两半。
锅内油热后下姜末、大蒜爆香，放入桂皮和八角炒香。倒入鸡爪，翻炒至鸡爪变色。
加酱油上色，再倒一点生抽调味。随后倒入螺蛳翻炒，倒入一点料酒去腥。加清水，盖上锅盖煮20分钟。加盐调味，待汤汁渐渐变稠时，加一点的白糖提鲜，炒匀就可以出锅了。
吃完这道菜，还可以来点小酒哦!非常下酒哦!
3、爆炒螺蛳
生姜切丝、大蒜切末、自家长的辣椒切小段!
这道菜好不好吃，主要的秘诀就是这个灶膛火!
锅热后放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味，倒入螺蛳。
听到嗡喇一声，升腾起一股烟火，就猛炒几下。喷上黄酒去腥提鲜，这是极其关键的一道材料，能确保螺蛳出锅时香飘四里。加盐、糖、生抽、鸡精，翻炒均匀，大火烧开，收干水分，留少许汤汁即可装盘。
美味的爆炒螺蛳出锅，撒上一把葱花点缀，太好吃了!
4、螺蛳烧鸡肉，沾馒头片吃!
青椒清洗干净后切成滚刀块。
鸡肉切成小块，冷水下锅，加点料酒，开大火，将鸡子焯下水。等锅内烧沸后，捞出鸡肉。
锅内倒油烧热，放入红椒段、大蒜和生姜炒香，随后倒入鸡肉炒匀。炒到鸡肉表皮微微发黄，倒入一点料酒翻炒均匀。加一小勺的郫县豆瓣酱，倒入螺蛳翻炒1到2分钟。加生抽、老抽、糖调味，倒入热水大火烧开，随后盖上锅盖，转最小火焖煮。
煮到锅内汤汁仅剩一半的时候，开盖，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮。等锅内汤汁不多的时候，再次开盖，下切好的青椒块，翻炒均匀，转大火收汁。
等锅内汤汁变得浓稠且透亮，即可出锅。在盘子的周边摆放上馒头片，这道螺蛳炒鸡肉就做好了。
小贴士
1.螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，但是时间不宜太久，容易煮老。
2.螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
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