松子方肉
配料：猪肋条肉(五花肉)500克、猪肉(瘦)150克、鸡蛋黄75克豌豆200克、松子(炒)50克、花椒粉5克、料酒30克、酱油25克、葱汁5克、姜汁5克、盐3克、冰糖50克
做法：1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
红烧鳇鱼唇
配料：鱼唇250克、香菇(鲜)15克、火腿15克、玉兰片10克、酱油30克、黄酒15克、盐5克、味精2克、白砂糖15克、香菜10克、醋15克、香油10克、小葱10克、姜10克、大豆油30克
做法：1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；将玉兰片泡发，洗净，切片；
3. 熟火腿切片；香菇去蒂，洗净，切片；将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
4. 葱、姜洗净，均切丝，香菜择洗干净，切末；
5. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
烩酸辣干丝
配料：白豆腐干200克，水发木耳25克，笋片(或玉兰片)25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽(香菜)少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
做法：1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。
2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。
熏虾子火腿
配料：油皮2500克、虾籽250克、盐30克、味精5克、酱油100克、姜50克、花椒10克、香油50克
做法：1. 将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；花椒放入碗中，加入温水浸泡；
2. 鲜姜洗净，捣成泥丁；将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
3. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
4. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
5. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
6. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；
7. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
清烹沙半鸡
配料：鸡200克、鸡蛋50克、小麦面粉15克、黄酒10克、猪油(炼制)20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)5克、盐3克、香油10克、味精2克、酱油10克、醋5克
做法：1. 将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；
3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。
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